Verpasse nicht im Frühling Bärlauchpesto herzustellen – du wirst es sonst im Sommer beim Grillen vermissen!

…und außerdem ist es (quasi) ewig haltbar! Also wenns nicht vorher schon aufgebraucht ist.

Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• sterilisierte Einmachgläser mit Deckel
• Stabmixer

Für das Pesto:

• 250-350g Olivenöl, kaltgepresst
• 200g frischer Bärlauch
• 1 TL Salz

1. In ein hohes Gefäß 1/4 des Bärlauchs geben, etwas Olivenöl und das Salz dazu. Dies grob pürieren (nicht zu lange!) und den Vorgang mit dem Bärlauch und dem Pesto wiederholen, bis der Bärlauch aufgebraucht ist.
2. Das Pesto in Einmachgläser füllen und ca. 1 cm Rand lassen.
3. Auf das Pesto nun vorsichtig Öl draufgeben, sodass die Oberfläche komplett bedeckt ist. Dies verhindert Oxidation und Schimmel.
4. Mit dem Deckel fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.