Warum Eiswürfel in ein leeres Glas geben?
Um das Glas vorzukühlen, wenn ein geeistes oder gekühltes Getränk hineinkommt. Dies macht man z.B. bei Cocktails oder Frappés.
Warum bestreicht man Tartelettes mit heißer Marmelade?
Der erste Grund ist um die Oberfläche zu versiegeln, sodass der Kuchen und der Mürbteig nicht austrocknet. Der zweite Grund ist ein optischer Vorteil, denn die Oberfläche glänzt dann sehr schön und lässt das Tartelette hochwertiger aussehen.
Warum sollte Minze so verrieben werden?
Durch das Verreiben der Minzeblätter entfaltet sich das Mentholaroma und es wird (je nach Sorte) ein milderer, angenehmerer Minz-Geschmack. Dieser Vorgang des Verreibens wird ebenfalls bei einem klassischen Mojito angewendet – nur eben mit einem Mörser/Stampfer.
Muss die Schablone für das Pavlova genau die vorgegebene Größe haben?
Nein, nichts ist muss! Man muss aber bedenken, dass sich eventuell die Backzeit verändern kann und man daher etwas nach Gefühl gehen muss, was sicher kein Nachteil ist!
Wieso sollte man die Pavlova nach dem Backen langsam auskühlen lassen?
Dieser Vorgang ist deshalb wichtig, damit das Baiser beim Abkühlen nicht zu sehr bricht bzw. die Kruste außen nicht zu spröde ist. Es zieht quasi noch einmal richtig durch.
Wieso kocht man aus Rhabarber nicht gleich Marmelade?
Der Rhabarber enthält sehr viel Wasser, daher braucht er keine zusätzliche Flüssigkeit. Außerdem würde es den Geschmack auch nur verwässern. Aber wie kommt das Wasser da raus? Zucker ist hygroskopisch – das heißt, dass er Wasser anzieht. In diesem Fall entzieht Zucker dem Rhabarber das Wasser. So kann man leichter eine gute Marmelade aus R
Wie kann ich die leere Vanilleschote weiterverwenden?
Wiege in ein Glas ca. 100g Kristallzucker und gebe dort deine ausgekratzten Vanilleschoten hinein. Lass dies ca. 1-2 Wochen durchziehen. Sobald du 4-6 Schoten im Zucker hast, mixt du dies in einem Food Processor zu feinem Zucker – et voilá Vanillezucker!
Wieso sollte ein Biskuit für eine Roulade eher hell gebacken werden?
Ein hell gebackener Biskuit enthält mehr Feuchitgkeit und somit auch mehr Elastizität durch den kürzeren Backprozess. Der Vorteil dadurch ist, dass die Roulade beim Eindrehen und Verarbeiten nicht so leicht bricht und auch saftiger bleibt.
Was ist der Unterschied zwischen „warmer“ und „kalter“ Gärung beim Sauerteig?
Hauptsächlich ist es geschmacksache, ob man eher milderes oder säuerliches Brot lieber hat. Die warme Gärung passiert bei Raumtemperatur und lässt vorwiegend Milchsäurebakterien wachsen – das Brot wird milder. Bei der kalten Gärung im Kühlschrank entstehen mehr Essigsäurebakterien – das Brot wird säuerlicher. Wenn man eine ausgewogene „Mischung“ haben möchte, macht man 50/50. Ein Beispiel dafür: bei einer Reife-/Ruhezeit von 3 Stunden, gibt man den Brotteig 1,5 Stunden im Kühlschrank und lässt ihn 1,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen.