Am Ostertisch macht dieses Brot so einiges her – die Form eines Hasen, die schöne Kruste des Brotes und die herrliche Krume innen drin.

Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Brotbacktopf bzw. Gusseiserner Topf
• Garn
• Teigabstecher

Für den Teig:

• 345g lauwarmes Wasser
• 100g aktiven Sauerteigstarter
• 440g Weizenmehl Type 700
• 80g Roggenvollkornmehl
• 11g Salz

1. Als erstes das Wasser, den Sauerteigstarter, das Weizenmehl und das Roggenvollkornmehl grob verrühren und 10 Minuten zugedeckt stehen lassen.
2. Dann das Salz dazu, grob verkneten und eine Stunde zugedeckt stehen lassen.
3. Zuerst mit einem Abstand von 30 Minuten zwei Mal dehnen und falten. Dafür den Teig am Rand nach oben ziehen (bis du Spannung im Teig spürst) und zur Mitte falten. Wiederhole dies bei allen vier Seiten des Teiges. Diesen dann zudecken.
4. Danach wieder mit einem Abstand von 30 Minuten zwei Mal sogenannte coil folds machen. Dafür in der Mitte unter den Teig greifen und nach oben ziehen, bis der Teig spannt. Dies wieder bei allen vier Seiten wiederholen.
5. Dann bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
6. Der Teig ist dann reif, wenn sich an der Oberfläche blasen gebildet haben, er „schwabbelig“ ist und wenn der Rand sich leicht von der Schüsselwand löst.
7. Den Teig dann aus der Schüssel stürzen und ihn auf Spannung bringen. Entweder die Seiten immer wieder nach außen ziehen und nach innen klappen oder mit dem Schluss nach unten den Teigling auf der Arbeitsfläche hin und her schieben.
8. Ein Gärkörbchen ausmehlen und den Teig mit der Oberseite voraus hineinlegen. Zugedeckt über Nacht oder 8 Stunden in den Kühlschrank geben.
9. Den Backofen mit dem Brotbacktopf auf 230°C Heißluft aufheizen.
10. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf ein Backpapier oder eine Silikonmatte (welche in den Topf passt) stürzen und ordentlich bemehlen.
11. Zuerst links und rechts die Beine abteilen und das Ende nach hinten unter den Fuß falten. Vorne die Ohren abstechen und mit der Schnittkante nach oben auf den Laib legen. Vorne ebenfalls die Beine abstechen, zu zwei Kugeln formen und am gleichen Platz wieder hinlegen. Nun noch das hintere Achtel des Hasen abstechen, zu einer Kugel formen und mit einem Zahnstocher befestigen. Vorne beim Kopf noch ein Garn herumbinden – darauf achten, dass die Ohren miteingebunden werden.
12. Den Hasen 25 Minuten mit Deckel und ca. 15 Minuten ohne Deckel backen. Den Hasen aber eher nach Farbe fertig backen und den Klopftest durchführen.