Wenn der Anfang des Herbstes ein Keks wäre, dann wäre es dieser. Versprochen! Dieser Keks ist mürbe, aber durch die Äpfel trotzdem saftig – lieben wir!
…und kleiner Tipp: nach einem Tag in der Keksdose ziehen sie nochmal so richtig durch! (also wenn die Kekse es so lange überleben 🙂 )
Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:
- Eisportionierer
- Schneidebrett
- kleines Messer
- Backblech mit Backpapier
- Pinsel
- Küchenmaschine mit Schneebesen und Bischof
Für die Äpfel:
- Ein Apfel
- 40g brauner Zucker
- 1/2 TL Zimt
- Saft einer halben Zitrone
Für den Teig:
- 120g weiche Butter
- 100g brauner Zucker
- 30g Kristallzucker
- 10g Vanillezucker
- 1 Ei
- 200g glattes Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- Eine Prise Salz
- 1/4 TL Zimt
- 1/4 TL geriebene Muskatnuss
Für die Ahornsirupglasur:
- 100g Staubzucker
- 1 EL Ahornsirup
- 2 EL Milch
- Eine Prise Salz
- Den Apfel in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit dem braunen Zucker, dem Zimt und dem Zitronensaft marinieren.
- Für den Teig die Butter mit dem braunen Zucker, dem Kristallzucker und dem Vanillezucker 5 Minuten auf mittlerer Stufe aufschlagen. Danach die Seiten der Schüssel runterputzen und das Ei einrühren. Weitere 2 Minuten rühren, bis sich alles miteinander verbunden hat.
- Das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz, dem Zimt und der Muskatnuss vermischen. Die erste Hälfte mit einem Gummispaten unter den Abtrieb ziehen. Danach den Rest der Mehlmischung und die marinierten Apfelwürfel dazu und nur solange rühren, bis sich das Mehl gerade so vermischt hat.
- Den Teig zugedeckt mindestens eine Stunde kühlen, am besten aber über Nacht.
- Für die Glasur alle Zutaten miteinander vermischen.
- Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Kekse mit einem Eisportionierer portionieren, auf ein Backblech mit Backpapier geben und 15-18 Minuten backen. Die Kekse sollten einen ganz leichten goldigen Rand haben.
- Sobald die Kekse aus dem Ofen kommen, die Ahornsirupglasur mit einem Pinsel auf die Kekse streichen und komplett auskühlen lassen.