Vanillekipferl sind echte Weihnachtsklassiker – und ja, sie machen ein bisschen Arbeit, aber jede einzelne Minute lohnt sich. Kaum etwas riecht so sehr nach Advent wie frisch gebackene Kipferl, die eigentlich immer zu schnell aufgegessen sind. Mit diesem Rezept gelingen sie dir garantiert mürbe, duftend und so gut, dass du dich fragst, warum du sie nicht das ganze Jahr über machst.
Hier noch ein paar Tipps, um die Vanillekipferl gelingsicher zu machen:
- Teig: Verwende nur kalte Butter, da er bei zu weicher Butter klebrig wird, die Kipferl verlaufen und hart werden könnten. Achte darauf, dass du den Teig nur so lange knetest, bis sich alles verbunden hat – er könnte sonst brandig werden.
- Formen der Kipferl: In meiner Küche ist es eher kühl als warm – daher kann ich meinen Teig sofort weiterverarbeiten und auch gut formen. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, kühle den Teig für ca. 30 Minuten. Sobald ich die Vanillekipferl dann geformt habe, mache ich die Enden der Kipferl nicht zu dünn, da sie sonst zu braun werden.
- Backen: Wenn du mürbe Kipferl haben möchtest, dann backe sie eher hell aus. Desto dunkler, desto härter werden sie letztendlich.
- Anzuckern: Ich wälze die Kipferl nicht, sondern zuckere sie direkt nach dem Backen an. So gehe ich sicher, dass ich den perfekten Moment nicht verpasse, in dem der Zucker ideal haftet und die Vanillekipferl ihr feines, süßes Aroma bekommen.
Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:
- Küchenmaschine mit Knethacken
- Backblech mit Backpapier
- Sieb
- Keksdose
Für den Teig:
- 270g Mehl
- 80g Staubzucker
- 100g gemahlene Mandeln
- 200g kalte, gewürfelte Butter
- 1/4 TL Salz
- Mark einer Vanilleschote
Zum Anzuckern:
- 150g Staubzucker
- 20g Vanillezucker
- ausgekratzte Vanilleschote
- Zuerst alle Zutaten für den Teig rasch in der Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Ist es in deiner Küche sehr warm, stelle den Teig anschließend etwa 30 Minuten kühl, damit er sich besser formen lässt.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für das spätere Anzuckern mischst du Staubzucker, Vanillezucker und die ausgekratzte Vanilleschote in einer Schüssel gut durch.
- Anschließend den Teig in sechs Portionen teilen. Nimm das erste Stück und rolle es zu einem etwa 1,5 cm dicken, gleichmäßigen Strang. Schneide daraus Stücke von ungefähr 1,5 cm Länge. Jedes Stück zuerst zu einer glatten Kugel rollen, dann zu einer kleinen Rolle formen und die Enden leicht spitz zulaufen lassen – aber nicht zu dünn, damit sie beim Backen nicht verbrennen. Danach die typische Kipferlform biegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Vanillekipferl nun 8–10 Minuten backen. Für besonders mürbe Kipferl solltest du sie nur ganz leicht hell backen, nicht bräunen.
- Sobald sie aus dem Ofen kommen, die Kipferl noch warm mit dem Zuckergemisch anzuckern und anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Zum Schluss die fertigen Vanillekipferl in eine Blechdose schichten.