Ein echter Klassiker, den viele noch aus ihrer Kindheit kennen: Buchteln. Wenn ich an sie denke, kommen mir sofort zwei Wörter in den Sinn – fluffig und flauschig. Am liebsten fülle ich sie mit der selbstgemachten Marillenmarmelade vom letzten Sommer, aber auch mit Nougat schmecken sie einfach himmlisch.
Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Rollholz
- Auflaufform
Für den Teig:
- 470g Mehl W700 oder W480
- 21g frische Germ
- 60g Zucker
- 190g lauwarme Milch (ca. 36°C)
- 1 TL Salz
- 1 Ei
- 2 Dotter
- 120g kalte Butter
Ansonsten brauchst du noch:
- 50-100g flüssige Butter
- Füllung deiner Wahl (z.B. Marmelade oder Nougat)
- Gib zunächst alle Zutaten – außer der Butter – in eine Küchenmaschine und verknete sie mit dem Knethaken etwa 5 Minuten auf niedrigster Stufe. Schneide währenddessen die Butter in kleine Würfel. Erhöhe anschließend die Geschwindigkeit der Küchenmaschine um eine Stufe und gib die Butter nach und nach dazu. Lasse den Teig weitere 8–10 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist. Ob er fertig ist, erkennst du an der sogenannten Fensterprobe.
- Lasse den Teig danach zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen.
- Anschließend rollst du ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick aus und lässt ihn nochmals 5 Minuten entspannen. In der Zwischenzeit kannst du den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Schneide den Teig nun in etwa 7 cm große Quadrate. Wenn du größere Buchteln möchtest, schneide entsprechend größere Stücke; für kleinere Buchteln einfach kleinere Quadrate. Setze jeweils einen Klecks Marmelade oder Nougat in die Mitte.
- Sollten beim Zuschneiden kleine Randstücke entstehen, kannst du sie einfach auf die anderen, vollständigen Teigstücke legen. Anschließend verschließt du die Buchteln sorgfältig.
- Tauche jede Buchtel kurz in flüssige Butter und lege sie mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform. Decke die Form ab und lasse die Buchteln nochmals etwa 15 Minuten gehen.
- Backe sie anschließend für etwa 35 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.
- Am besten noch lauwarm mit Staubzucker bestreuen und gemeinsam mit Vanillesauce servieren.