Jeder hat schon einmal einen Doppelkeks gegessen, aber die Wenigsten haben schon einmal einen selbst gemacht. Zart schmelzendes Haselnussnougat zwischen zwei mürben Keksen – herrlich! Und ja: das Nougat ist natürlich selbst gemacht!
Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Backblech mit Backpapier
- Food Processor
- Dressiersack mit Lochtülle (4-5 mm Durchmesser)
Für den Mürbteig:
- 125g Staubzucker
- 250g kalteButter
- 375g Mehl
- 3 Dotter
- Eine Prise Salz
- 100g Backkakao
Für das Nougat:
- 200g Haselnüsse
- 200g Kristallzucker
- 20g Honig
- 200g Zartbitterkuvertüre
- 20g Butter
- 1/4 TL Salz
- Bereite zuerst den Mürbteig zu. Verknete dafür alle Zutaten außer dem Backkakao in einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe nur so lange, bis ein glatter Teig entsteht. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, da er sonst brandig werden kann.
- Nimm anschließend etwa die Hälfte des Teigs aus der Schüssel und verknete den restlichen Teig kurz mit dem Backkakao. Vermische nun den hellen und den dunklen Teig nur grob miteinander, sodass ein Marmormuster entsteht. Forme den Teig zu einer etwa 5 cm dicken Rolle und stelle ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Für das Nougat röstest du die Haselnüsse bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 10 Minuten im Backofen, bis sie angenehm nussig duften und leicht gebräunt sind. Reibe die noch warmen Haselnüsse anschließend zwischen den Händen oder in einem Geschirrtuch, um möglichst viel von der Schale zu entfernen.
- Erhitze den Honig in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze und gib ein Drittel des Zuckers dazu. Lasse ihn langsam schmelzen, ohne umzurühren. Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist, gib nach und nach die beiden übrigen Drittel auf die gleiche Weise dazu. Das fertige Karamell sollte eine schöne goldbraune Farbe haben.
- Fette währenddessen ein Backblech oder ein Stück Backpapier leicht mit Öl ein. Hebe die gerösteten Haselnüsse unter das Karamell und verteile die Masse sofort auf dem vorbereiteten Blech. Vorsicht – das Karamell ist sehr heiß! Lasse es anschließend vollständig auskühlen.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Schneide die gekühlte Mürbteigrolle in etwa 2-3 mm dicke Scheiben und lege diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Backe die Kekse etwa 8–10 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Lasse sie danach vollständig auskühlen.
- Brich das ausgekühlte Haselnusskaramell in kleinere Stücke und gib sie in einen leistungsstarken Food Processor. Mixe die Masse so lange, bis eine feine, cremige Paste entsteht. Streiche dabei zwischendurch die Masse immer wieder mit einem Teigschaber vom Rand nach unten. Sobald keine Stückchen mehr erkennbar sind, hackst du die Kuvertüre fein, gibst sie zusammen mit den restlichen Zutaten dazu und mixt alles nochmals gründlich.
- Fülle das Nougat in eine Schüssel und stelle es kalt. Rühre es dabei immer wieder um, bis es eine spritzfähige, cremige Konsistenz erreicht hat. Gib das Nougat anschließend in einen Spritzbeutel mit Lochtülle und spritze es auf die Kekse. Sollte das Nougat währenddessen zu weich werden, stelle es kurz zurück in den Kühlschrank.
- Bewahre die Kekse kühl auf und genieße sie am besten bei Zimmertemperatur, damit das Nougat schön cremig ist.