Für alle, die glauben, Backen ist viel Gschisti-Gschasti, ist diese Focaccia echt perfekt! Kein großartiges Formen, viel Aroma und ein gutes Mehl – thats it! Außerdem lässt sich die Focaccia nach Herzenslust belegen, wie z.B. mit Kirschtomaten, Rosmarin oder Oliven.
Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Backblech mit Backpapier
Für den Teig:
- 540g kaltes Wasser
- 600g Mehl Tipo 00
- 120g Hartweizengrieß (Semola)
- 5g frische Germ
- 25g Olivenöl
- 16g Salz
Für den Belag:
- Olivenöl
- Kirschtomaten
- Fleur de Sel
- Verrühre zunächst Wasser, Mehl, Hartweizengrieß und Germ in einer Küchenmaschine und knete die Zutaten etwa 3 Minuten auf mittlerer Stufe. Gib anschließend das Olivenöl und das Salz dazu und knete den Teig weitere 5 Minuten auf hoher Stufe, bis er glatt und elastisch ist.
- Fülle den Teig in eine große, leicht geölte Auflaufform oder Teigwanne, decke ihn ab und lasse ihn etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur (22–25 °C) gehen.
- Dehne und falte den Teig anschließend insgesamt dreimal im Abstand von jeweils 30 Minuten. Befeuchte dafür deine Hände, greife eine Seite des Teiges, ziehe sie vorsichtig nach oben und lege sie zur Mitte hin um. Wiederhole diesen Vorgang rundherum, bis der Teig spürbar an Spannung gewonnen hat. Decke den Teig danach wieder ab und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank fermentieren.
- Am nächsten Tag stürzt du den Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Lasse ihn anschließend 2½ Stunden bei Raumtemperatur (22–25 °C) ohne Abdeckung gehen.
- Heize den Backofen rechtzeitig auf 230 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Beträufle die Oberfläche der Focaccia großzügig mit Olivenöl und drücke mit leicht geölten Fingerspitzen die typischen Vertiefungen in den Teig. Belege die Focaccia mit halbierten Kirschtomaten und bestreue sie mit Fleur de Sel.
- Backe die Focaccia anschließend etwa 30–40 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.
- Lasse sie nach dem Backen kurz abkühlen und genieße sie am besten noch lauwarm.