Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Zestenreißer/feine Reibe (z.B. Microplane)
• Kleines Sieb
• Kleine Schälchen (ofenfest)
• Ofenfestes tiefes großes Gefäß/tiefes Blech
• Frischhaltefolie
• Bunsenbrenner

Dazu brauchst du:

• 120g weiße Kuvertüre
• 200g Schlagobers
• 100g Orangensaft
• 100g Milch
• 4 Dotter
• 3 Orangen
• Eine Prise Salz
• 50-60g Rohrzucker
• 30-40g Orangenlikör mind. 40% (z.B. Cointreau)

1. Die weiße Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen.
2. Die drei Orangen werden mit einem Zestenreißer oder einer feinen Reibe abgerieben. Beachte dabei, dass du nur den äußeren Teil (orange) der Schale entfernst und nicht zum weißem Teil (Mesokarp) der Schale kommst, denn dieser ist bitter!
3. Zesten, Schlagobers, Milch und eine Prise Salz aufkochen und über die weiße geschmolzene Kuvertüre schütten. Mit den Dottern und dem Orangensaft glatt rühren.
4. Wenn es die Zeit erlaubt die Mischung 24 Stunden reifen lassen, danach mit dem nächsten Schritt weitermachen.
5. Den Backofen auf 120°C Ober- und Unterhitze vorheizen. In ein großes flaches Gefäß oder ein tiefes Blech die ofenfesten Schälchen platzieren und mit der Crème Brûlée-Mischung befüllen. Nun zwischen die Schälchen vorsichtig kochend heißes Wasser füllen, ca. 1 cm hoch. Nun spanne Frischhaltefolie straff über das Blech/Gefäß und steche mehrere kleine Löcher mit einem dünnen Stäbchen hinein. Gebe dies vorsichtig in den Backofen und gare es ca. 20 Minuten.
6. Nachdem du es aus dem Backofen gegeben hast, lass es auskühlen und nimm es aus dem Wasserbad. Das Crème Brûlée sollte mindestens vier Stunden gekühlt werden.
7. Jetzt wird das Crème Brûlée karamellisiert. Befolge dabei diese Schritte:

8. Wenn du das Crème Brûlée servierst wird es vor dem Gast (vorsichtig!) flambiert. Dazu verteilst du 2 Teelöffel des Orangenliköres auf der Oberfläche und flambierst es direkt (vorsichtig!) mit dem Bunsenbrenner. Achte darauf, dass sich neben oder über dem Crème Brûlée nichts leicht entzündliches befindet.