Dieses Rezept ist für 6 Personen, wobei pro Person drei kleine Knödel berechnet werden.

Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Pürierstab
• Eisportionierer

Für den Knödelteig brauchst du:

• 250g Kürbis (z.B. Hokkaido)
• 160g Topfen
• 150g Weichweizengrieß
• 1 Ei
• 80g griffiges Mehl
• Eine Prise Salz

Für die Haselnussbrösel brauchst du:

• 60g gemahlene Haselnüsse
• 200g Semmelbrösel
• 45g Rohrzucker
• 100g Butter
• Salz, Muskatnuss, Vanille, Zimt

Zusätzlich noch 200g Nuss-Nougat für die Kerne.

1. Das Nougat in 18 gleich große Stücke schneiden und frieren.
2. Schneide den Kürbis in kleine Würfel und dünste es mit 40g Wasser im Kochtopf, bis es weich ist. Dann püriere ihn und lass ihn kurz überkühlen.
3. Alle Zutaten für den Knödelteig verrühren. Den Teig ca. eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen, schalte aber dann auf mittlere Stufe zurück, sodass es nur mehr leicht köchelt.
5. Nun etwas griffiges Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und mit dem Eisportionierer den Teig aufteilen – es sollten 18 Stücke sein. Gib jeweils ein Stück Nougat in die Mitte des Teiges. Beim Formen der Kugel bemehle deine Hände ebenfalls mit dem Mehl, dann klebt dieser nicht so stark. Wenn du die Knödel in den Topf gibst, achte darauf den Topf immer etwas zu „drehen“ (nach links und rechts), sodass diese nicht am Boden ankleben.
6. Die Knödel lässt du ca. 8 Minuten köcheln, bis diese an der Oberfläche schwimmen.
7. In der Zwischenzeit Haselnüsse, Semmelbrösel und Rohrzucker in einer Pfanne langsam anrösten, zeitgleich die Butter schmelzen. Sobald die Brösel eine schöne goldbraune Farbe haben, Gewürze und Butter hinzufügen und abschmecken.
8. Sobald die Knödel fertig sind, mit einem Löffel aus dem Wasser holen und in den Haselnussbröseln vorsichtig wälzen.
9. Serviere die Knödel mit Staubzucker und genieße es!