Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Küchenmaschine mit Knethaken und Schneebesen
• Eine Tarteform mit herausnehmbaren Boden(Ich verwende eine mit den Maßen 35 x 11 cm.)
• Nudelholz/Teigroller
• Handreibe/Zestenreißer
• Spritzsack mit einer runden Tülle (10 mm)
• Sieb

Für den Mürbteig:

• 125g Butter
• 100g Staubzucker
• 1 Ei (50g)
• 250g Mehl (W700 oder W480)
• Eine Prise Salz

Für die Birnen:

• 200g Zucker
• 10g Vanillezucker
• Eine Zimtstange
• Einen Sternanis
• 50g Weißwein
• 350g Wasser
• 3 reife (nicht zu weiche) Birnen z.B. Williamsbirnen

Für die Vanillecreme:

• 100g Milch
• Eine Vanilleschote, längs halbiert
• Eine Prise Salz
• 20g Kristallzucker
• 1 Dotter (20g)
• 10g Mehl (W700 oder W480)

Für die Frangipane:

• 50g Butter
• 50g Staubzucker
• Eine Zitrone
• 1 Ei (50g)
• 10g Rum
• 50g gemahlene Mandeln
• 10g Mehl (W700 oder W480)
• Vanillecreme

1. Zuerst wird der Mürbteig vorbereitet. Dafür wird die weiche Butter mit dem Staubzucker und einer Prise Salz schaumig geschlagen. Das Ei wird dann vollständig untergerührt. Das Mehl hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten, um ein Brandig werden zu verhindern. Den Teig zu einem Block formen und mindestens zwei Stunden kühlen.
2. Danach werden die Birnen zugestellt. Dazu Zucker, Vanillezucker, Zimtstange, Sternanis, Wasser und Weißwein einmal aufkochen, sodass sich der Zucker vollständig auflöst. Die Birnen schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnen ca. 20-25 Minuten, bei schwacher Hitze in dem Sirup sanft köcheln lassen. Die Oberfläche wird dabei mit einem rund ausgeschnittenem Backpapier abgedeckt. Dann vom Herd nehmen und im Sirup abkühlen lassen. Dieser Sirup hält im Kühlschrank ca. 3 Wochen und kann z.B. zum Tränken von Tortenböden verwendet werden.
3. Für die Vanillecreme die Vanilleschote auskratzen und mit der Milch und dem Salz aufkochen. Dotter mit Zucker hellschaumig aufschlagen und mit dem Mehl glatt rühren. Die Hälfte der heißen Milch dazugießen und mit dem Schneebesen unterrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Dies dann wieder zur restlichen Milch in den Topf gießen und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Mischung vollständig angedickt ist. Nun die Creme in eine flache Form gießen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
4. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und die Tarteform damit auslegen. Den Boden des Teiges mit einer Gabel stupfen. Nochmals bis zur Weiterverwendung kühlen. Überschüssiger Teig kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.
5. Nun wir die Frangipane hergestellt. Dazu die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, das Ei und den Rum vollständig unterrühren und zuletzt die gemahlenen Mandel mit dem Mehl unterheben. Die Vanillecreme kräftig mit einem Teigschaber durchrühren und dadurch auflockern. Diese dann unter die Mandelcreme heben, den Rum ebenfalls.
6. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
7. Die Tarteform aus dem Kühlschrank nehmen, die Frangipane in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßig in Streifen auf den Tarteboden dressieren.
8. Die Birnen aus dem Sirup nehmen, abtropfen lassen und die Hälften quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Birnenhälften leicht auffächern und die Hälften nebeneinander auf den Tarteboden legen, die Spitzen sollten dabei abwechselnd nach oben und unten ausrichten. Zuletzt die Tarte mit Mandelblättchen und Staubzucker bestäuben.
9. Die Tarte im Backofen für ca. 20-25 Minuten backen, der Mürbteig sollte eine goldige Farbe haben.
10. Nach dem Backen komplett auskühlen lassen.
11. Die Tarte kannst du pur oder mit einem Kugerl Vanilleeis servieren.