Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Küchenmaschine mit Bischof
• Nudelholz/Teigroller
• Runder Ausstecher (ca. 3 cm Durchmesser)
• Backblech mit Backpapier
• Backmatte/Silikonmatte
• Palette
• Stabmixer
• Einwegspritzsack

Für den Kakao-Nussmürbteig:

• 150g Butter
• 230g glattes Mehl
• 100g Staubzucker
• 20g Kakaopulver
• 50g geriebene Pekannüsse
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (50g)
• 1/2 TL Instantkaffeepulver

• Etwas Mehl zum Bemehlen der Arbeitsfläche

Für die Karamellganache:

• 210g weiße Kuvertüre
• 70g Schlagobers
• Eine Prise Fleur de Sel

Für die Schokoglasur:

• 250g Kuvertüre
• 50g Kokosfett

Für das Ausfertigen:

• Ganze Pekannüsse

1. Für den Kakao-Nussmürbteig werden alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit einem Bischof rasch zu einem Teig verknetet. Achte darauf, dass du den Teig nur so lange verknetest, bis sich alles verbunden hat, ansonsten könnte dieser brandig werden. Der Teig wird danach flach gedrückt, in Frischhaltefolie verpackt und mindestens eine Stunde gekühlt.
2. Für die Karamellganache heize den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze auf. Die weiße Kuvertüre grob hacken, auf ein Backblech mit Backmatte oder Backpapier geben und im vorgeheizten Backofen ca. vier Minuten lang rösten, bis die Kuvertüre hellbraun wird. Aus dem Backofen nehmen und mit einem Spatel zerkleinern. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Kuvertüre eine gleichmäßige, karamellige Farbe hat.
3. Die Kuvertüre leicht überkühlen lassen, in kleine Stücke hacken und mit dem Fleur de Sel in eine Schüssel geben. Den Schlagobers aufkochen und über die Kuvertüre schütten. Rühre dies mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse und emulgiere es anschließend noch mit einem Stabmixer. Stelle die Ganache daraufhin für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
4. Heize den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor.
5. Rolle den Mürbteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 3 mm aus, steche mit einem runden Ausstecher Kekse aus und lege diese mit etwas Abstand auf ein Backblech mit Backpapier. Die Kekse werden 7-9 Minuten gebacken.
6. Drehe die Hälfte der Kekse um, sodass die Unterseite oben ist.
7. Fülle die Karamellganache in einen Einwegdressiersack und dressiere diese auf die umgedrehten Kekse, darauf legst du dann einen weiteren Keks, diesmal mit der Unterseite nach unten.
8. Schmelze in der Zwischenzeit die Schokoglasur. Dazu gibst du Kuvertüre und Kokosfett in eine Metall- oder Glasschüssel und schmilzt dies über einem Wasserbad. Achte darauf, dass das Wasser nicht zu stark kocht, denn die Kuvertüre sollte nicht zu heiß werden. Die Glasur lässt du dann etwas abkühlen (ca. 32°C), bevor du diese benutzt.
9. Tunke jetzt die Kekse zur Hälfte in die Glasur, streife die Unterseite am Schüsselrand etwas ab und lege sie dann auf ein Backpapier. Bevor die Glasur fest wird, lege in die Mitte eine ganze Pekannuss.