Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Küchenmaschine mit Bischof
• Palette
• Lebkuchenglocke / Elisenstreichgerät (5 cm Durchmesser)
• Backpinsel
• Backblech mit Backpapier

Dazu brauchst du:

• 450g Kristallzucker
• 230g geriebene Walnüsse
• 230g geriebene Mandeln
• 100g Aranzini
• 15g Vanillezucker
• Schale einer Zitrone
• 7g Zimt
• 1/2 TL Muskat
• 1/2 TL Kardamom
• Eine Prise Salz
• 70g Honig
• 290g Eiweiß
• 150g Rohmarzipan
• 8g Hirschhornsalz (Ammonium)
• 15g Milch
• 40g Mehl

Außerdem brauchst du:

• Backoblaten (5 cm Durchmesser)
• Trennfettspray

Beispiele für die Dekoration:

• Nonpareille
• Bunte Streusel
• Gold-, Silber- oder Kupferpulver
• Krokant (z.B. Haselnuss- oder Mandelkrokant)
• Ganze, abgezogene Mandeln

1. Zuerst Kristallzucker, Walnüsse, Mandeln, fein gehacktes Aranzini, Schale einer Zitrone und Gewürze vermischen. Dazu gibst du Honig und 160g vom Eiweiß und verrührst dies zu einer relativ festen Masse. Erwärme das Marzipan leicht und arbeite es in die Masse ein, bis diese eine glatte Konsistenz hat. Jetzt gibst du das restliche Eiweiß dazu.
2. Im Wasserbad röstest du es auf etwa 60°C ab und lässt es nachher auskühlen.
3. Zuletzt schlemmst du das Hirschhornsalz in der Milch auf und gibst es mit dem Mehl in die Masse und vermischt dies.
4. Inzwischen heizt du den Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze auf.
5. Um den Lebkuchen zu Formen, benötigst du ein Elisenstreichgerät bzw. eine Lebkuchenglocke. Dazu besprühst du diese mit etwas Trennfett, füllst etwas von der Masse hinein, streichst es mit der Palette glatt ab, drückst eine passende Oblate darauf, drehst es um und drehst den Kopf so lange, bis sich der Lebkuchen aus der Glocke löst. Wie du diese benutzt, zeige ich auch in einem kurzen Video auf meinem Instagramkanal →“bakingdaniela“.
6. Bevor du diese dann in den Ofen schiebst, lasse diese antrocknen, bis sie hautig sind. Danach bäckst du sie für 12-15 Minuten und lässt sie danach komplett auskühlen.
7. Inzwischen temperierst du Zartbitterkuvertüre. Streiche die Oberseite der Lebkuchen dann mit einem Backpinsel komplett ein und bestreue diese nach Belieben mit Dekoration. Falls du sie mit einem Puder bepinseln möchtest, lass die Kuvertüre zuerst anziehen. Beispiele dafür habe ich dir weiter oben im Rezept bereits gegeben.