Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Spritzsack mit einer Tülle (Durchmesser 10 mm)
• Blech mit Backpapier
• Nudelholz/Teigroller
• Ausstecher mit 4 cm Durchmesser
• Großes Sieb oder Passiergerät (z.B. Flotte Lotte)
• Frischhaltefolie
• Küchenmaschine mit Schneebesen
• Drei Einwegspritzsäcke

Für die hellen Craquelins (Zuckerkruste):

• 50g Mehl (W700/W480)
• 50g Kristallzucker
• 40g Butter
• Eine Prise Salz

Für die dunklen Craquelins (Zuckerkruste):

• 40g Mehl (W700/W480)
• 5g Backkakao
• 45g Kristallzucker
• 40g Butter
• Eine Prise Salz

Für die Brandmasse:

• 150g Wasser
• 60g Butter
• 1/4 TL Salz
• 1/2 TL Zucker
• 140g Mehl (W700/W480)
• 150g (3) Eier

Für die Himbeersauce:

• 400g Himbeeren
• 70g Zucker
• 28g Stärke (z.B. Maizena)

Für die Vanilleoberscreme:

• 125g Schlagobers 1
• 125g Milch
• 70g Zucker
• Eine Prise Salz
• 40g (3) Eigelb
• 20g Cremepulver Vanille
• 2,5 Blatt Gelatine
• 250g Schlagobers 2

Für die Schokooberscreme:

• 125g Schlagobers 1
• 125g Milch
• 70g Zucker
• Eine Prise Salz
• 20g Backkakao
• 1/2 TL Instantkaffeepulver
• 40g (3) Eigelb
• 20g Cremepulver Vanille
• 2,5 Blatt Gelatine
• 250g Schlagobers 2

1. Bereite als erstes die beiden Craquelins vor. Dazu verknetest du jeweils alle Zutaten rasch miteinander und kühlst diese in Frischhaltefolie eingewickelt für eine halbe Stunde. Danach knetest du dies kurz durch (Nur so lange, dass es gerade so weich ist!) und rollst es sehr dünn (ca. 1-2mm) zwischen zwei Backpapieren aus. Friere dies für 10 Minuten ein.
2. Ziehe dann das Backpapier vorsichtig ab und steche mit dem Ausstecher (4 cm Durchmesser) Kreise aus, lasse diese aber auf dem Backpapier. Friere es wieder ein.
3. Jetzt wird die Brandmasse zubereitet. Dazu kochst du Wasser, Butter, Salz und Zucker auf, nimmst dies vom Herd und rührst das Mehl ein. Danach stellst du es wieder auf den Herd und brennst es auf mittlerer Stufe ab. Gebe diese Masse danach in eine Schüssel und lasse es 5 Minuten überkühlen. Nun rührst du nach und nach die Eier ein.
4. Schalte nun den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze ein und stelle eine Kastenform halb voll mit Wasser ebenfalls in den Ofen und lasse dies mit aufheizen.
5. Fülle den Brandteig in einen Spritzsack mit einer Tülle (10 mm Durchmesser) und dressiere ca. 3 cm große Krapferl auf. Danach nimmst du die Craquelins und legst diese mittig auf die Brandmasse. Backe die Krapferl für 15 Minuten bei 200°C, danach drehst du die Temperatur auf 180°C herunter und backst diese 3-5 Minuten fertig. !ACHTUNG! → Öffne den Backofen nicht während des Backprozesses, ansonsten könnten die Krapferl zusammenfallen!
6. Sobald du sie aus dem Ofen genommen hast, lasse sie komplett auskühlen.
7. Für die Himbeersauce passierst du mit einem Sieb oder mit einem Passiergerät (z.B. Flotte Lotte) die Himbeeren. Nehme ca. 6 EL von dieser Masse weg und verrühre dies mit der Stärke. Koche das Himbeermark mit dem Zucker auf. Sobald es kocht, gießt du die Stärkemischung zu dem Himbeermark und lässt es eine Minute unter rühren kochen. Dann schüttest du dies in eine kleine Schüssel, deckst dies mit Frischhaltefolie ab und kühlst bis zur Verwendung.
8. Für die Vanilleoberscreme weichst du als erstes die Gelatine in Eiswasser ein. Danach kochst du Schlagobers 1, Milch, Zucker und eine Prise Salz auf und verrühre das Eigelb mit dem Cremepulver. Gieße die Hälfte des heißen Milchgemischs dazu und rühre es mit dem Schneebesen unter, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Dies dann wieder zur restlichen Milch in den Topf gießen und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Mischung vollständig angedickt ist. Nimm es vom Herd und Rühre die Gelatine unter. Die Vanillecreme gibst du jetzt in eine Küchenmaschine mit Schneebesen und lässt diese kalt rühren. Währenddessen schlägst du den Schlagobers 2 cremig auf (nicht zu steif!) und hebst diesen händisch mit einem Teigschaber unter. Stelle dies bis zur Verwendung kalt.
9. Die Herstellung der Schokooberscreme funktioniert gleich wie diese von der Vanilleoberscreme. Der einzige Unterschied ist, dass der Kakao und das Instantkaffeepulver mit dem Obers, der Milch, dem Zucker und dem Salz mit aufgekocht wird.
10. Nun geht’s ans Füllen: Dafür füllst du die Oberscremen und die Himbeersauce jeweils in einen Einwegspritzsack und schneidest diese ca. auf 1 cm auf. Bohre mit einem spitzen Messer ein ca. 5 mm großes Loch in die Unterseite des Krapferls und fülle zuerst die Oberscreme, danach die Himbeersauce hinein. Achte darauf, dass du die Krapferl nicht zu voll füllst, ansonsten könnten diese oben reißen. Das Verhältnis sollte ca. 3:1 (Oberscreme:Himbeersauce) sein. Wie die Farbe vielleicht schon verrät, füllst du die Vanilleoberscreme in die hellen Brandteigkrapferl und die Schokooberscreme in die dunklen Brandteigkrapferl. Letztendlich kannst du sie noch mit frischen Himbeeren dekorieren.