Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• 12 Muffinförmchen
• Küchenmaschine mit Schneebesen
• Zestenreißer oder feine Reibe
• Muffinblech
• Eisportionierer

Für die Zuckerkruste:

• 50g Zucker
• Zeste einer Zitrone

Für die Marmelade:

• 140g Heidelbeeren (Am besten gefroren, es funktioneren aber auch frische Heidelbeeren.)
• 1 TL Zucker

Für den Rührteig:

• 2 Eier
• 220g Zucker
• 60g Butter, flüssig und auf Raumtemperatur
• 60g Pflanzenöl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl)
• 350g Mehl (Type 480/700)
• 2 1/2 TL Backpulver
• 1 Tl Salz
• 240g Buttermilch
• 1 1/2 Tl Vanilleextrakt
• 140g Heidelbeeren (Am besten gefroren, es funktioneren aber auch frische Heidelbeeren.)

1. Als erstes kochst du die Marmelade. Dazu vermengst du die Heidelbeeren und den Zucker in einem kleinen Topf und kochst dies bei mittlerer Hitze für 15 Minuten. Drücke die Beeren dabei etwas nieder, dass eine sämigere Konsistenz entsteht.
2. Wenn die Marmelade dicklich geworden ist, stelle diese vom Herd und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen.
3. Für die Zuckerkruste reibst du die Zeste einer Zitrone mit einem Zestenreißer oder einer feinen Reibe ab und vermengst dies mit dem Zucker. Verreibe den Zucker mit den Zesten zwischen deinen Fingern, dadurch kommen ätherische Öle besser heraus.
4. Heize den Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vor. Bereite das Muffinblech mit den Muffinförmchen vor.
5. Für den Rührteig schlägst du Eier mit Zucker in einer Küchenmaschine hell schaumig auf. Zeitgleich vermengst du Mehl, Backpulver und Salz in einer seperaten Schüssel und stellst dies beiseite.
6. Langsam die Butter und das Öl in die Eiermasse einrühren, danach Buttermilch und Vanilleextrakt.
7. Nun rührst du abschwechselnd mit einem Teigschaber die Mehlmischung und die Heidelbeeren unter. Achte darauf, dass du gerade so den Teig vermengst und nicht zu viel durchrührst.
8. Nun verteile den Teig mit einem Eisportionierer gleichmäßig in 12 Muffinförmchen und gebe dann 1 TL von der Marmelade auf jeden Muffin. Ziehe vorsichtig die Marmelade mit einem Schaschlickspieß oder mit dem Steil eines kleinen Löffels etwas unter den Teig, indem du „Achten ziehst“. Letztendlich verteilst du die Zuckerkruste gleichmäßig auf den Muffins.
9. Backe sie ca. 18-22 Minuten und drehe das Backblech nach 10 Minuten um. Sie sollten eine goldbraune Farbe haben. Führe eine Stäbchenprobe durch.
10. Lasse sie fünf Minuten auf dem Backblech abkühlen, danach stellst du die einzelnen Muffins auf ein Kuchengitter und lässt diese dort fertig abkühlen.