Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Küchenmaschine mit Schneebesen
• Sterilisierte Einmachgläser
• Backblech mit Backpapier
• Runde Schüssel mit ca. 1,5l Füllmenge
• Spritzsack mit einer Tülle (ca. 10 mm)

Für die Rhabarbermarmelade:

• 500g Rhabarber (ungeputzt gewogen)
• 450g Gelierzucker 2:1
• 50g Orangensaft

Für die Rhabarberpudding:

• 400g Rhabarber (ungeputzt gewogen)
• 90g Kristallzucker
• 35g Vanillepuddingpulver
• 50g Weißwein
• Mark einer Vanilleschote
• 2 Blatt Gelatine

Für den Biskuit:

• 5 Eier
• 150g Kristallzucker
• 10g Vanillezucker
• Eine Prise Salz
• 150g Mehl (W480/W700)
• 1 TL Backpulver
• 50g neutrales Pflanzenöl

Für die Joghurtcreme:

• 300g Naturjoghurt 3,5% Fett
• 300g Schlagobers
• 60g Staubzucker
• Saft und Zeste einer Zitrone
• 5 Blatt Gelatine

1. Als erstes bereitest du die Rhabarbermarmelade vor. Dafür putzt du den Rhabarber, indem du die Enden abschneidest und Fäden ziehst. Danach schneidest du diesen in ca. 2,5 cm große Stücke und lässt dies ca. 6 Stunden oder am besten über Nacht mit dem Gelierzucker und dem Orangensaft zugedeckt ziehen. Wieso kocht man aus dem Rhabarber nicht gleich eine Marmelade?
2. Am nächsten Tag kochst du die Marmelade. Zuerst heizt du den Ofen auf 140°C Ober- und Unterhitze vor. Lege die Einmachgläser auf einen Rost und sterilisiere diese für 15 Minuten. Die Deckel wischt du innend mit Vodka ab.
3. Lasse die Mischung 5-6 Minuten sprudelnd aufkochen und fülle sie dann direkt in die vorbereiteten Einmachgläser, gebe den Deckel drauf und drehe sie auf den Kopf.
4. Weiter gehts mit dem Rhabarberpudding. Zuerst putzt du wie oben schon den Rhabarber und schneidest ihn wieder in ca. 2,5 cm große Stücke. Die Abschnitte und Schalenreste kochst du in ca. 200 ml Wasser aus. Weiche inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser ein. Seihe dies dann ab und lasse den Sud auf die Hälfte einreduzieren. Dann gibst du den Rhabarber, das Mark einer Vanilleschote und den Zucker dazu und lässt diesen auf mittlerer Hitze weich kochen. Wie kann ich die leere Vanilleschote weiterverwenden?
5. Vermenge das Vanillepuddingpulver mit dem Weißwein und rühre dies in die kochende Mischung ein, bis es vollständig andickt. Jetzt gibst du den Pudding vom Herd und rührst die eingeweichte Gelatine ein. Leere den Pudding in eine Schüssel, decke diesen mit Frischhaltefolie ab und lass ihn im Kühlschrank auskühlen.
6. Für den Biskuit Eier mit dem Salz, dem Zucker und dem Vanillezucker ca. 3-4 Minuten schlagen, bis die Masse hell schaumig wird. Ein Blech mit Backpapier belegen. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
7. Salz mit Mehl und Backpulver vermischen und nach und nach unter die Eiermasse heben. Zum Schluss rührst du noch das Öl ein. Die Biskuitmasse auf das Blech geben und glatt streichen. Backe dies 10-15 Minuten. Achte dabei darauf, dass du den Biskuit nicht zu dunkel backst. Wieso sollte ein Biskuit für eine Roulade eher hell gebacken werden?
8. Bereite ein Geschirrtuch mit Zucker bestreut vor und stürze den noch warmen Biskuit auf das Geschirrtuch, ziehe das Backpapier ab und bestreiche ihn mit der Rhabarbermarmelade. Danach rollst du es rasch und eng ein und lässt die Roulade so auskühlen.
9. Jetzt benetzt du die runde Schüssel leicht mit Wasser und legst diese mit Frischhaltefolie aus. Schneide die Biskuitroulade in ca. 1,5 cm große Stücke und lege die Schüssel damit komplett bis zum Schüsselrand aus. Die Stücke sollten sehr nah nebeneinander liegen, sodass dazwischen wenig Luft bleibt. Dann streichst du die Innenseite der Rouladen mit Rhabarbermarmelade aus.
10. Für die Joghurtcreme weichst du als erstes die Gelatine in kaltem Wasser ein. Schlage den Schlagobers cremig bzw. halbsteif auf und stelle dies beiseite. Gebe den Joghurt, den Zucker, den Saft und die Zeste der Zitrone in eine Schüssel. Erwärme die Gelatine, gleiche diese mit der Joghurtmischung an und ziehe den Schlagobers unter.
11. Jetzt geht’s ans zusammensetzen. Fülle den Rhabarberpudding in einen Spritzsack mit einer Tülle (ca. 10 mm). Als erstes gibst du etwas Joghurtcreme auf den Boden und dressierst dann mit dem Rhabarberpudding, von innen beginnend, eine Spirale auf die Joghurtcreme. Diesen Vorgang wiederholst du, bis nichts mehr von den Cremen übrig ist. Danach schneidest du von der Biskuitroulade nochmals ca. 1,5 cm große Stücke und legst diese auf die Creme als Boden.
12. Kühle die Charlotte für ca. 3-4 Stunden.
13. Für das Stürzen der Charlotte platzierst du einen flachen Teller auf die Charlotte und drehst diese mit etwas Schwung um. Hebe die Schüssel auf und löse die Frischhaltefolie von der Charlotte. Et voilá!