Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Tarteletteringe mit 5cm Durchmesser
• Frischhaltefolie
• Küchenmaschine mit Schneebesen und Bischof
• Teigroller/Nudelholz
• Spritzsack mit runder Tülle (ca. 10mm)
• Ein Backblech mit Backpapier
• Backpinsel

Für den hellen Mürbteig:

• 100g Staubzucker
• 200g Butter
• 300g Mehl (W480/W700)
• Ein Dotter (20g)
• Eine Prise Salz

Für den dunklen Mürbteig:

• 100g Staubzucker
• 200g Butter
• 270g Mehl (W480/W700)
• 30g Backkakao
• Ein Dotter (20g)
• Eine Prise Salz

Cremé d’Amande:

• 100g Butter
• 100g Staubzucker
• 2 Eier
• 100g geriebene Mandeln
• 20g Mehl (W480/W700)
• Eine Prise Salz

Cremé Noisette mit Kakao:

• 100g Butter
• 100g Staubzucker
• 2 Eier
• 100g geriebene Haselnüsse
• 10g Mehl (W480/W700)
• 10g Backkakao
• 50g Zartbitterkuvertüre
• Eine Prise Salz

Ansonsten benötigst du noch:

• Himbeermarmelade
• Marillenmarmelade
• Mandelblättchen
• Grob gehackte Haselnüsse

1. Als erstes bereitest du die Mürbteige vor. Dafür verknetest du die angegebenen Zutaten rasch miteinander. Achte dabei darauf, dass der Mürbteig nicht brandig wird. Schlage beide Teige dann in Frischhaltefolie ein und kühle diese für mindestens eine halbe Stunde.
2. Währenddessen bereitest du die Cremé d’Amande zu. Stelle aus der Butter, dem Staubzucker, dem Salz und den Eiern einen Abtrieb her. Vermische Mehl und Mandeln miteinander und hebe es unter den Abtrieb.
3. Als nächstes folgt die Cremé Noisette mit Kakao. Dafür schmilzt du als erstes über einem Wasserbad die Zartbitterkuvertüre. Aus Butter, Staubzucker, Salz und Eiern stellst du einen Abtrieb her. Vermische das Mehl, den Backkakao und die Haselnüsse miteinander und hebe es unter den Abtrieb. Zum Schluss ziehst du noch die geschmolzene Kuvertüre unter. Achte dabei darauf, dass diese nicht mehr zu warm ist.
4. Nun kommen wir zu den Tartelettes. Fange mit dem hellen Mürbteig an. Rolle den Mürbteig auf ca. 2-3mm aus und kühle ihn. Das gleiche wiederholst du mit dem dunklen Mürbteig.
5. Mache mit dem hellen Mürbteig weiter. Um das Tartelette auszulegen, brauchen wir für den Rand einen langen schmalen Streifen und den Boden – einen Kreis. Zuerst stichst du einen Kreis aus und platzierst das Tartelette auf einem Backblech mit Backpapier. Schneide ein paar Streifen vom Mürbteig. Achte dabei darauf, dass es mindestens so breit ist, wie der Ring hoch ist.
6. Danach legst du den Rand mit dem Mürbteig aus und schneidest mit einem scharfen, kleinen Messer von innen nach außen den Rand ab. Stupfe den Boden mit einer Gabel.
7. Wiederhole diesen Vorgang mit dem hellen und dunklen Mürbteig.
8. Heize den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze auf.
9. Als nächstes gibst du in die hellen Tartelettes einen gehäuften Teelöffel Marillenmarmelade und verstreichst dies gleichmäßig. Wiederhole das bei den dunklen Tartelettes mit der Himbeermarmelade.
10. Nun füllst du zuerst die Cremé d’Amande in einen Spritzsack mit einer Tülle und dressierst bis kurz unter den Rand die Creme hinein. Wiederhole dies mit der Cremé Noisette mit Kakao bei den dunklen Tartelettes.
11. Bei den Hellen gibst du die Mandelblättchen darauf und bei den Dunklen die grob gehackten Haselnüsse.
12. Backe die Tartelettes für 15-18 Minuten, achte dabei auf die Backfarbe.
13. Sobald die Tartelettes ausgekühlt sind, löst du diese aus dem Backring. Erhitze ca. 4-5 EL Marillenmarmelade und bestreiche mit einem Backpinsel oben und seitlich die einzelnen Tartelettes. Warum bestreicht man Tartelettes mit heißer Marmelade?