Zeit und Erfahrung.

Das sind die beiden Worte, welche das Backen von Sauerteigbrot am besten beschreiben. Der wundervolle Geruch im Haus, nach dem Backen und der erste Biss vom Brot.

Wunderbares Gefühl.

Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Küchenmaschine mit Knethacken
• Gärkorb
• Gusseiserner Topf
• Teigmesser

Für den Vorteig:

• 30g Anstellgut
• 300g Roggenmehl Type 960
• 300g Wasser

Für den Hauptteig:

• Sauerteig
• 330g Roggenmehl Type 960
• 240g warmes Wasser (ca. 50°C)
• 25g Butter/Margarine
• 17g Salz
• 2g frische Hefe
• 8g Brotgewürz

1. Für den Sauerteig verrührst du alle Zutaten miteinander und lässt dies bei Raumtemperatur 14 Stunden reifen.
2. Für den Hauptteig verknetest du alle Zutaten (inklusive Sauerteig) miteinander und lässt dies 30 Minuten ruhen.
3. Danach gibst du den Teig auf eine großzügig bemehlte Arbeitsfläche und klappst mit einer Teigkarte die Ränder an jeder Seite zur Mitte. Mehle den Gärkorb ebenfalls großzügig aus und lege den Teig mit dem Schluss nach oben und der glatten Seite nach unten in den Gärkorb. Lass den Teig für 2-3 Stunden bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank reifen. Was ist der Unterschied zwischen „warmer“ und „kalter“ Gärung beim Sauerteig?
4. Den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze mit dem gusseisernen Topf aufheizen.
5. Lege ein Backpapier auf den Boden/Schluss des Brotes und stürze es aus dem Gärkorb heraus. Jetzt kannst du dir überlegen ob du die Kruste des Brotes natürlich aufreißen lässt oder ob du ein Muster hineinschneiden möchtest. Geschmacklich macht es keinen Unterschied.
6. Wenn der Ofen die gewünschte Temperatur hat und du mit dem „Design“ des Brotes zufrieden bist, lege das Brot mit dem Backpapier in den gusseisernen Topf und backe es für 10 Minuten mit Deckel.
7. Danach nimmst du den Deckel vom Topf und backst es für ca. 45 Minuten fertig. Drehe die Temperatur nach und nach auf 200°C runter. Das Brot ist fertig, wenn du auf den Boden klopfst und es sich hohl anhört.