Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Küchenmaschine mit Schneebesen
• Backblech mit Backpapier
• Winkelpalette
• Spritzsack mit einer beliebigen Tülle zum Ausdekorieren der Roulade (z.B. Stern-, Rund- oder Saint-Honore-Tülle)

Für den Biskuit:

• 6 Eier
• 140g Zucker
• 100g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• Eine Prise Salz

Für die Füllung:

• 250g Topfen
• 250g Sauerrahm
• 2 EL Vanillezucker
• Schale & Saft einer Zitrone
• 2,5 Pckg Sahnesteif
• Erdbeeren
• Erdbeermarmelade

Zum Ausdekorieren:

• 180ml Schlagobers
• 1 Pckg Sahnesteif
• 1 El Vanillezucker
• Erdbeeren

1. Heize als erstes den Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze auf. Danach trennst du die Eier und schlägst das Eiweiß mit dem Zucker und dem Salz in der Küchenmaschine mit einem Schneebesen auf. Versiebe das Mehl mit dem Backpulver.
2. Gib etwas Wasser auf das Backblech – hierbei meine ich wirklich nur ein paar Tropfen – und lege das Backpapier darauf.
3. Jetzt wird der Biskuit zusammengerührt. Dafür leerst du ein Drittel der Mehlmischung in den Biskuit und hebst sie mit einem Gummispaten unter. Wiederhole dies mit der restlichen Mehlmischung in zwei Schritten. Achte dabei darauf, dass du nur so lange rührst, bis du keine Mehlnester oder Mehlschlieren mehr siehst. Ansonsten könntest du viel Luft aus der Masse herausrühren – das wäre für einen fluffigen Biskuit kontraproduktiv.
4. Streiche als nächstes den Biskuit gleichmäßig mit der Palette auf das vorbereitete Backblech mit Backpapier. Backe dies für ca. 8 Minuten. Je nach Ofen könnte die Backzeit aber variieren. Der Biskuit sollte eine goldgelbe Farbe haben.
5. Sobald der Biskuit fertig ist, ziehst du diesen vom Backblech streust rasch Kristallzucker darauf und legst ein weiteres Backpapier darauf und drehst dies um. Dann wischt du mit einem sehr nassen Küchenpapier das komplette Backpapier (an dem der Biskuit ist) ab und löst das Backpapier vom Biskuit. Rolle daraufhin den Biskuit sehr eng ein und lege das Backpapier herum. Der Biskuit sollte sehr stramm gerollt sein. Lasse ihn komplett auskühlen.
6. Als nächstes rührst du alle Zutaten für die Füllung (außer die Erdbeeren und die Erdbeermarmelade) mit einem Gummispaten zusammen und rühre nur so lange bis alles gleichmäßig verrührt ist. Stelle diese bis zur Verwendung in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit schneidest du die Erdbeeren in kleine Würfel. Die Größe ist dabei dir überlassen, die Roulade sollte sich dann nur gut rollen lassen.
7. Jetzt wir die Roulade gefüllt. Dafür rollst du den Biskuit auf und bestreichst die Innenseite mit einer Winkelpalette dünn mit Erdbeermarmelade. Verstreiche nun die ganze Füllung gleichmäßig auf der Roulade und verteile die Erdbeerstücke auf der Füllung. Rolle nun die Roulade eng ein, lege sie mit dem Schluss nach unten auf einen Teller/eine Tortenplatte o.Ä. und kühle sie für mind. eine Stunde.
8. Schlage inzwischen den Schlagobers mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker auf und stelle dies ebenfalls kalt. Die Erdbeeren kannst du ganz lassen, halbieren oder vierteln.
9. Fülle nun den Schlagobers in einen Spritzsack mit einer beliebigen Tülle (z.B. Stern-, Rund- oder Saint-Honore-Tülle) und dekoriere die Roulade aus. Zum Schluss platzierst du noch die Erdbeeren auf dem Schlagobers.