Die fruchtige Säure der Ribisel macht sich ideal mit dem fluffigen Germteig und der leichten Topfenfülle.

Obendrauf ist der Germteig auf Dinkelbasis, yum!

Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Küchenmaschine mit Knethaken
• Nudelholz/Teigroller
• Backblech mit Backpapier
• Backpinsel
• Muffinformen aus Papier
• Muffinblech

Für den Germteig:

• 400g Dinkelmehl Type 700
• 220g Milch
• 1/2 Würfel Germ
• 45g Zucker
• 3g Salz
• 50g kalte Butter

Für die Topfenfülle:

• 250g Topfen
• 1 Ei
• 20g Vanillezucker
• 20g Staubzucker
• Eine Prise Salz

Ansonsten brauchst du noch:

• 250g Ribisel
• 2 Pckg (16g) Sahnesteif
• Eistreich (1 Ei + ein Schluck Milch)

1. Bereite aus dem Mehl, der Milch, der Germ und einem Esslöffel Zucker ein Dampfl zu. Dann wiegst du den Zucker und das Salz in die Rührschüssel, gibst das fertige Dampfl dazu und lässt dies auf niedriger Stufe für ca. 3 Minuten kneten, danach auf mittlerer Stufe für ca. 6 Minuten, bei diesem Schritt gibst du stückweise die Butter dazu. Mache mit dem Germteig dann die Fensterprobe. Lass den Germteig dann für 15 Minuten rasten.
2. Währenddessen bereitest du die Topfenfülle vor. Verrühre dafür die angegebenen Zutaten miteinander.
3. Die Ribisel löst du von den Reben und stellst ebenfalls beiseite.
4. Rolle nun den Germteig 50 cm lang und 30 cm breit aus. Streiche auf die obere Hälfte die Topfenfülle und verteile darauf die Ribisel. Streue das Sahnesteif breitflächig auf die gesamte Fülle. Klappe die untere Teighälfte nach oben und schneide 12 Stücke mit je 4 cm.
5. Diese verdrehst du nun, rollst sie zusammen und stellst sie vertikal in die Muffinform. Lass sie dann noch 10 Minuten zugedeckt gehen.
6. Heize den Ofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vor und bereite die Eistreich vor.
7. Bestreiche die Muffins dann mit der Eistreich und backe diese für ca. 20 Minuten.
8. Lass die Muffins nach dem Backen komplett auskühlen.