Ein nicht allzu bekannter Pilz, welcher so einiges an Geschmack verbirgt. Für mich gilt die krause Glucke eindeutig als Delikatesse!

Die krausen Verzweigungen sind bei genauerem hinsehen eine Kunst des Waldes!

Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Einmachgläser mit Deckel
• Kleines Sieb

Für den Einlegesud:

• 100g Essig (Je nach Geschmack Apfel- oder Weißweinessig)
• 1/2 TL Salz
• 3 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Senfkörner
• 1/2 TL Zucker

Ansonsten brauchst du noch:

• ca. 300g Krause Glucke

1. Als erstes musst du dein Einmachglas sterilisieren. Es gibt dafür viele Methoden, hier zeige ich dir meine.
2. Die Gläser gebe ich für 20 Minuten bei 120°C Ober- und Unterhitze in den Backofen und die Deckel koche ich in heißem Wasser ab.
3. Jetzt musst du deine krause Glucke sauber putzen. Wichtig ist dabei, dass die ganzen Verschmutzungen weggewaschen werden. Danach schneidest du sie ihn ca. 3 cm große Stücke.
4. Für den Sud gibst du alles in einen kleinen Topf und lässt dies auf hoher Stufe kurz köcheln. Die Glucke gibst du dazu und kochst diese einmal mit auf.
5. Danach schlichtest du sie eher eng in das Einmachglas bis einen halben Centimeter unter den Rand. Gieße den Einlegesud bis ca. 3 mm unter den Rand und schraube die Gläser sofort zu. Lass die saure Glucke dann noch 2-3 Wochen im Kühlschrank durchziehen.