Sei es zu Halloween oder als Dessert für neugierige Gäste – es ist ein Hingucker und ein einzigartiger Gaumenschmaus!

Dieses ungewöhnliche Tartelette überzeugt aber mit einer uns bekannten Geschmackskombination – Erdnuss, Karamell und Schokolade (Naja… und Mehlwurm eben).

Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Tarteletteringe mit 5cm Durchmesser
• Backpapier
• Blindbackkugeln oder rohe Hülsenfrüchte
• Küchenmaschine mit Schneebesen und Bischof
• Teigroller/Nudelholz
• Spritzsack mit runder Tülle (ca. 8 mm)
• Thermometer
• Bunsenbrenner
• Stabmixer
• Einwegdressiersack

Für den Erdnussmürbteig:

• 250g Mehl W480/W700
• 75g Staubzucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Ei
• 2 EL Erdnussbutter, ohne Stückchen
• 125g kalte Butter

Für das Mehlwurmkaramell:

• 110g Schlagobers
• 30g Milch
• 30g Honig 1
• 60g Honig 2
• 50g Zucker
• 40g Butter
• Eine Prise Fleur de Sel
• 25g Mehlwürmer

Für die Schokoladencremeux:

• 110g Milch
• 110g Schlagobers
• 2 Dotter
• 25g Zucker
• 120g Zartbitterkuvertüre

Für den Baiser:

• 3 Eiklar
• 40g Kristallzucker 1
• Eine Prise Salz
• 120g Kristallzucker 2
• 40g Wasser
• 30g Mehlwürmer

1. Als erstes bereiten wir den Erdnussmürbteig zu. Dafür alle Zutaten rasch miteinander verkneten. Achte dabei darauf, dass du den Teig nicht zu lange knetest, ansonsten könnte dieser brandig werden. Drücke den Teig zu einem flachen Rechteck, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und kühle ihn dann für ca. 30 Minuten.
2. In der Zwischenzeit bereiten wir den Karamell und das Cremeux vor. Für das Karamell kochst du als erstes den Schlagobers, die Milch und den Honig 1 auf. Danach gibst du den Honig 2 in einen kleinen Topf, erwärmst diesen und fügst danach den Zucker hinzu. Rühre dabei nur ganz wenig um. Der Karamell eine bernsteinartige Farbe haben. Jetzt kommt die Butter dazu und daraufhin die warme Milchmischung. Pass bei diesem Schritt besonders auf, denn die Milch könnte kurz leicht aufkochen. Letztendlich gibst du das Fleur de Sel und die Mehlwürmer dazu. Den Karamell kühlst du in der Zwischenzeit ein.
3. Als nächstes machen wir das Cremeux. Dafür hacken wir zuerst die Zartbitterkuvertüre und geben sie in eine Schüssel mit einem feinen Sieb darüber. Danach wird die Milch, der Schlagobers, die Dotter und der Zucker erwärmt und zur Rose abgezogen. Dies gießen wir über die Kuvertüre durch ein Sieb. Lass dies für 5 Minuten stehen und emulgieren dies dann mit einem Stabmixer. Nun leerst du das Cremeux in ein flaches Gefäß, deckst dies direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und stellst es in den Tiefkühler, bis es eine wachsweiche Konsistenz hat (ca. 10-20 Minuten).
4. Heize den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor.
5. Für die Tartelettes schneiden wir als erstes aus Backpapier Kreise aus, welche etwas kleiner sind, als der Tartelettering (ca. 4,5 cm). Danach rollen wir den Mürbteig auf ca. 2-3mm aus. Zuerst stichst du einen Kreis aus und platzierst das Tartelette auf einem Backblech mit Backpapier. Schneide ein paar Streifen vom Mürbteig. Achte dabei darauf, dass es mindestens so breit ist, wie der Ring hoch ist.
6. Danach legst du den Rand mit dem Mürbteig aus und schneidest mit einem scharfen, kleinen Messer von innen nach außen den Rand ab. Stupfe den Boden mit einer Gabel. Jetzt legst du du in jedes Tartelette einen Backpapierkreis und füllst diese bis zum Rand mit Blindbackkugeln oder rohen Hülsenfrüchten auf.
7. Backe die Tartelettes für ca. 15 Minuten und lasse sie nachher komplett auskühlen, bevor du die Backpapierkreise und die Blindbackkugel/rohen Hülsenfrüchte entfernst.
8. Jetzt füllst du etwas vom Karamell in einen Einwegdressiersack und dressierst dies halbhoch in die Tartelettes. Danach wiederholst du dasselbe mit der Cremeux und füllst es bis zum Rand ab. Kühle sie in der Zwischenzeit ein.
9. Zuletzt bereiten wir die Windmasse zu. Dafür als erstes das Eiklar mit einer Prise Salz in der Küchenmaschine mit einem Schneebesen aufschlagen. Sobald dies etwas Volumen bekommen hat, gibst du den Zucker dazu und schlägst es auf mittlerer Stufe weiter.
10. Anschließend Kochst du das Wasser mit dem Zucker 2 zum Kettenflug – also auf 119°C. Sobald dies die Temperatur erreicht hat, den heißen Zuckersirup in die laufende Küchenmaschine einlaufen lassen. Achte dabei darauf, dass du es am Kesselrand einlaufen lässt und der Zuckersirup nicht zum Schneebesen kommt! Ansonsten könntest du unangenehme Stücke in der Windmasse haben. Dies lässt du nun kaltschlagen (auf Raumtemperatur). Daraufhin ziehst du vorsichtig die Mehlwürmer unter die Masse.
11. Zuletzt fertigen wir die Tartelettes mit der Windmasse aus. Dafür gibst du dir einen ordentlichen Klecks auf das Tartelette und streichst es mit einer kleinen Palette oder einem Buttermesser zum Rand runter glatt. Es sollte dabei nicht flach gestrichen werden sondern nur bündig zum Rand. Anschließend wird die Windmasse noch mit einem Bunsenbrenner (Aufpassen mit der heißen Flamme!) abgeflämmt und bei Bedarf noch mit Mehlwürmern dekoriert.