Ein Klassiker, welcher deine Kreativität und dein Fingerspitzengefühl fordert.

Abgesehen vom herrlichen Lebkuchenduft, macht dieses Häuschen schon was her!

Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Küchenmaschine mit Knethaken und Schneebesen
• Backpapier
• Spritzsack mit einer kleinen Sterntülle
• Papierstanitzel

Für den Lebkuchenteig:

• 500g Honig
• 500g Rohrzucker
• 1 Zitrone (Saft & Zeste)
• 300g Butter
• 200g gemahlene Mandeln
• 800-1000g Weizenmehl T480/T700
• 25g Backpulver
• 20g Backkakao
• 35g Lebkuchengewürz
• 2 Eier

Für die Eiweißspritzglasur:

• 3 Eiweiß
• 750g Staubzucker
• Eine Prise Salz
• 1 TL Zitronensaft

Sonstiges:

• Streusel zum Ausdekorieren
• 5 Gelatineblätter für die Fenster und die Tür

Vorlage:

1. Als erstes schmilzt du den Honig, den Rohrzucker, die Butter und den Saft und die Zeste von der Zitrone. Dies lässt du dann komplett auskühlen.
2. Danach vermischst du die Mandeln, das Weizenmehl, das Backpulver, den Backkakao und das Lebkuchengewürz.
3. Als nächstes verrührst du die Eier mit der Honigmischung und verknetest dies dann wiederum mit der Mehlmischung. Jetzt musst du die Konsistenz des Teiges beobachten. Wenn er zu klebrig ist, gib noch etwas Mehl dazu. Achte aber darauf, dass der Teig noch fester wird, wenn er kalt ist.
4. Den Teig lässt du mindestens 5 Stunden oder über Nacht kühl ruhen.
5. Heize den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze auf.
6. Rolle den Teig für das Haus auf 5 mm aus und schneide mit meiner Vorlage das Lebkuchenhaus aus. Für den Boden rollst du den Teig auf 1 cm aus und schneidest ein Rechteck mit den Maßen 22 x 24 cm aus.
7. Die Teile des Hauses und den Boden legst du dann vorsichtig auf ein Backblech mit Backpapier und bäckst dies für ca. 8-12 Minuten – ja nachdem wie groß das Teil ist und wie dunkel du es gerne hättest. Backe den Boden zum Schluss bei 170°C.
8. Wenn dir dir Kanten nach dem Backen nicht exakt genug sind, hast du zwei Möglichkeiten: Entweder du schiebst sie (im heißen Zustand) mit einer Teigkarte/Palette zusammen oder du formst die Kanten (im erkaltetem Zustand) mit einer feinen Reibe zurecht.
9. Währenddessen der Lebkuchen auskühlt, stellst du die Eiweißspritzglasur her. Dafür siebst du den Staubzucker und gibst diesen mit dem Eiweiß, dem Salz und dem Zitronensaft in eine Rührschüssel für eine Küchenmaschine mit Schneebesen. Zuerst verrührst du die Zutaten auf niedriger Stufe, bis alles vermengt ist. Danach lässt du es auf mittlerer Stufe ca. 8 Minuten rühren.
10. Bevor das Haus zusammengesetzt wird klebst du mit etwas Glasur die Gelatineblätter innen an die Fenster und die Tür.
11. Für das Zusammensetzen des Hauses füllst du etwas Glasur in einen Spritzsack mit einer kleinen Sterntülle und beginnst es zusammenzusetzen. Wichtig ist dabei, dass du genug Glasur bei dem Kanten aufträgst. Um diese Ränder dann schön zu versäubern, kannst du diese mit einem schönen Muster mit der Glasur überspritzen. In das kleine Papierstanitzel wird ebenfalls Eiweißspritzglasur gefüllt, sodass man das Haus dekorieren kann.
12. Für den Rest der Gestaltung des Hauses, ist deiner Fantasie freien Lauf gesetzt!