Palatschinken sind mein liebstes österreichisches Dessert – wieso also nicht eine Torte daraus machen?

Ob zum Valentinstag oder als Sonntagskuchen – jeder wird sie lieben!

Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• kleine Pfanne
• 2 Spritzsäcke

Für den Palatschinkenteig:

• 540g Milch
• 250g Mehl W480 oder W700
• 35g flüssige Butter
• 50g Kristallzucker
• 10g Vanillezucker
• 4 Eier
• Salz

Für die Creme:

• 200g Mascarpone
• 250g Topfen
• 40g Zucker
• Saft und Zeste einer Zitrone
• 1 TL Sahnesteif
• 180g geschlagenes Obers
• 50g gefrorene Himbeeren

Für die Dekoration:

• Beeren wie z.B. Himbeeren
• frische Blumen oder Trockenblumen
• Schokostücke oder -chips
• Ganache als Glasur – 100g Ruby Schokolade und 70g Schlagobers

1. Zuerst wird der Palatschinkenteig zubereitet. Dafür alle Zutaten miteinander verrühren. Wenn kleine Mehlklümpchen im Teig sind, kann man ihn kurz mit einem Stabmixer durchmixen.
2. In einer beschichteten Pfanne einen Schuss Öl erhitzen (das Öl soll ganz heiß sein, aber nicht zu rauchen beginnen). Dann etwas Teig (am besten mit einem Schöpfer) mittig in die heiße Pfanne hineingegeben. Die Pfanne dabei immer wieder schwenken, sodass der Boden gleichmäßig dünn mit Teig bedeckt ist.
3. Sobald der Teig auf der Oberfläche gestockt ist, die Palatschinke wenden und goldgelb ausbacken. Dies so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
4. Danach stellen wir die Creme her. Dafür die Mascarpone, den Topfen, den Zucker, den Saft und die Zeste einer Zitrone und etwas Sahnesteif verrühren und das geschlagene Obers unterziehen. Zur Hälfte der Creme werden die gefrorenen Himbeeren gegeben. Die Cremen dann separat in Spritzsäcke füllen.
5. Nun zum Füllen der Torte. Dafür auf einen Teller eine Palatschinke legen und mit einer der beiden Cremen anfangen kreisrund mit einem Abstand von ca. 2 cm diese aufzudressieren. Danach eine weitere Palatschinke darauflegen und mit der anderen Creme wieder dasselbe machen, aber nur in den Zwischenräumen der anderen Creme. Dies wird so lange wiederholt, bis die Cremen und die Palatschinken aufgebraucht sind.
6. Die Torte anschließend mindestens 2 Stunden kühlen.
7. Beim Ausdekorieren kann man sich nach Lust und Laune austoben. Ich habe zum Dekorieren Himbeeren, verschiedene Trockenblumen und Schokochips genommen. Als Glasur habe ich eine Ganache zubereitet. Dafür Schlagobers aufkochen und über die geschmolzene Ruby Schokolade gießen – kurz überkühlen lassen und auf die Torte geben.