Wenn ich über Sauerteigbrot rede, meine ich zumeist ein klassisches Roggenbrot oder wie hier – ein Bauernbrot.

Wie herrlich es duftet, sobald es aus dem Ofen ist – Wahnsinn!

Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Küchenmaschine mit Knethacken
• Gärkorb
• Gusseiserner Topf
• Teigmesser

Für den Vorteig:

• 100g Roggenmehl Type 1150
• 100g Wasser (ca. 35°C)
• 10g Sauerteigstarter

Für den Hauptteig:

• Vorteig
• 230g Weizenmehl Type 1600
• 260g Roggenmehl Type 960
• 330g Wasser
• 5g Backmalz
• 12g Salz

1. Für den Vorteig den Starter in dem Wasser aufschlämmen und das Roggenmehl einrühren. Den Vorteig bei Raumtemperatur abgedeckt 19 Stunden stehen lassen.
2. Für den Hauptteig beide Mehle, das Wasser, das Backmalz, das Salz und den Vorteig miteinander zuerst langsam vermischen. Sobald keine Mehlschlieren mehr zu sehen sind, auf mittlerer Stufe 4-5 Minuten kneten, sodass ein glatter Teig entsteht.
3. Den Teig dann abgedeckt eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
4. Die Arbeitsfläche und Hände etwas bemehlen und den Teig von jeder Seite einmal einfalten. Der Teig sollte dann etwas Spannung haben. Falls dies nicht der Fall ist, mit einer Teigkarte nachhelfen. Dafür den Teig mit dem Schluss nach unten legen und mit der einen Hand den Teig etwas drehen, gleichzeitig mit der Teigkarte den Teig auf der Arbeitsfläche „weiterschieben“. So sollte er genug Spannung bekommen.
5. Einen Gärkorb ausmehlen und den Teig dann mit dem Schluss nach oben hineingeben. Diesen dann 1 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen.
6. Den Backofen auf 250°C Heißluft aufheizen und einen gusseisernen Topf mitaufheizen.
7. Nach 90 Minuten eine Fingerprobe durchführen, wenn er diese nicht besteht dann nach 30 Minuten nochmals eine machen.
8. Wenn der Sauerteig dann die Fingerprobe bestanden hat, auf den Gärkorb ein Backpapier oder eine Silikonmatte legen und umdrehen. Den Teig dann in den Topf heben.
9. Den Sauerteig dann 10 Minuten mit Deckel backen und danach ohne Deckel ca. 45 Minuten. Die Backofentemperatur stetig auf 200°C reduzieren (ca. alle 10 Minuten).
10. Sobald das Brot eine schöne Farbe hat und den Klopftest bestanden hat, aus dem Backofen nehmen und komplett (!) auskühlen lassen.