Ein fluffiger Germteig mit saftiger Topfencreme, süß-säuerlichen Zwetschken und herrlichen Streuseln – na hungrig geworden?
Viele Komponenten die zusammen ein Spiel aus vollmundigen, frischen, aber auch karamelligen Aromen erschaffen. Die Zwetschken kann man hierbei auch durch eine Frucht deiner Wahl austauschen.
Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Backblech mit Backpapier
Für den Teig:
- 250g Milch 35-38°C
- 500g Weizenmehl W480 oder W700
- 15g Germ
- 90g Butter
- 80g Zucker
- 12g Vanillezucker
- 3g Salz
Für die Topfenfülle:
- 35g Butter
- 70g Staubzucker
- 15g Vanillepuddingpulver
- 175g Topfen
- Zeste einer Zitrone
- 15g Vanillezucker
Für die Streusel:
- 100g Mehl
- 50g kalte Butter
- 50g brauner Zucker
- Eine Prise Salz
Für die Zwetschken:
- 5 Zwetschken
- 1 EL Stärke (z.B. Maisstärke)
- Für den Germteig der Reihe nach die Zutaten in einen Kessel einwiegen. Zuerst 3 Minuten langsam kneten, dann 9 Minuten intensiver. Zur Sicherheit noch die Fensterprobe machen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
- Inzwischen alle Zutaten für die Topfenfülle verrühren und beiseite stellen.
- Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten und ebenfalls beiseite stellen.
- Den Germteig in 10 Teile mit je 95g auswiegen. Danach die Teiglinge schleifen, auf ein Blech setzen und zugedeckt nochmal 15 Minuten gehen lassen.
- Die Zwetschken halbieren, entkernen und in kleine Spalten schneiden. Diese dann mit der Stärke verrühren.
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze aufheizen.
- Ein Stamperl in etwas Mehl tauchen und in die Mitte der Teiglinge eine Kerbe drücken.
- Darin zuerst die Topfenfülle, dann die Zwetschken und zum Schluss die Streusel auf alle Teiglinge aufteilen. Danach sofort in den Backofen und für 20-25 Minuten backen.