Diesen gschmackigen Tassenkuchen kannst du locker in unter 10 Minuten machen – versprochen! Das ist aber nicht der einzige Vorteil: durch die Karotte und die Walnüsse würde ich sagen, dass es sogar die gesündere Variante des klassischen Tassenkuchens ist!
Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:
- Tasse mit ca. 250 ml Fassungsvermögen
- Mikrowelle
- Reibe
Für den Tassenkuchen:
- 1 1/2 EL Mehl
- 1/4 TL Backpulver
- Eine Prise Salz
- Eine Prise Muskatnuss
- 1/4 TL Zimt
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 3 EL Milch
- 1 EL helles Öl
- Eine kleine Karotte
- 1 EL ganze Walnüsse
Für das Frosting:
- 1 EL Frischkäse
- 1 TL flüssige Butter
- 1 TL Vanillezucker
- 1 TL Zitronensaft
- Zeste einer Zitrone
- Vermische zunächst alle trockenen Zutaten in einer hitzestabilen Tasse. Anschließend gibst du die flüssigen Zutaten hinzu und verrührst alles zu einem glatten Teig. Reibe die Karotte fein und hacke die Walnüsse grob, bevor du beides vorsichtig unter den Teig hebst.
- Backe den Kuchen anschließend für etwa 80–100 Sekunden bei höchster Stufe in der Mikrowelle. Als Richtwert kannst du 90 Sekunden nehmen – so lange hat es bei mir gedauert. Die genaue Zeit kann je nach Mikrowelle etwas variieren.
- Während der Kuchen gart, rührst du alle Zutaten für das Topping cremig zusammen.
- Sobald der Karottentassenkuchen fertig ist, verteilst du das Topping darauf und kannst ihn direkt genießen!