Doppelt Bärlauch, dreifach Käse – das ist meine herrliche Bärlauchpizza! Du kannst hier das Bier auch durch alkoholfreies ersetzen, da es hauptsächlich um den Geschmack geht.
Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:
- Küchenmaschine mit Knethacken
- Pizzastein
Für den Teig:
- 655g Weizenmehl Tipo 00
- 400g Bier
- 25g frische Germ
- 25g Olivenöl
- 16g Salz
- 12g Zucker
Für die Bärlauchsauce:
- 180g Ricotta
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Schlagobers
- 1 Dotter
- 1 – 2 EL Bärlauchpesto je nach Geschmack (Rezept ist am Blog)
- 1/4 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
Ansonsten brauchst du noch:
- 80g geriebenen Pecorino
- 180g Mozzarella
- 100g Ricotta
- 50g Bärlauch
- Hartweizengrieß zum Bearbeiten des Pizzateiges
- Zuerst bereitest du den Germteig zu. Verknete dafür alle Zutaten zunächst etwa 5 Minuten auf niedriger Stufe. Erhöhe anschließend die Geschwindigkeit und knete den Teig weitere 6 Minuten, bis er geschmeidig ist.
- Teile den fertigen Teig in vier gleich große Portionen (je ca. 280 g), forme daraus glatte Kugeln und lasse sie zugedeckt etwa eine Stunde gehen.
- Währenddessen kannst du die Bärlauchsauce vorbereiten. Verrühre dafür alle Zutaten gründlich miteinander und stelle die Sauce bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
- Zupfe den Mozzarella in kleine Stücke und schneide den Bärlauch in feine Streifen.
- Heize den Backofen rechtzeitig auf höchster Stufe mit Umluft vor und stelle dabei auch den Pizzastein zum Aufheizen hinein.
- Bestreue die Arbeitsfläche leicht mit Hartweizengrieß und lege einen Teigling darauf. Drücke die Luft von der Mitte nach außen in den Rand, sodass ein etwa 1 cm dicker Rand entsteht. Ziehe den Teig anschließend vorsichtig mit kreisenden Bewegungen zu einem dünnen Pizzaboden aus.
- Bestreiche den Teig mit etwa 2 Esslöffeln Bärlauchsauce. Verteile darauf einige Kleckse Ricotta sowie etwas Pecorino und Mozzarella.
- Lege die Pizza auf eine Pizzaschaufel, ein Holzbrett oder ein Backblech und schiebe sie auf den heißen Pizzastein in den Ofen. Backe sie für etwa 5–7 Minuten, je nach Ofentemperatur.
- Die Pizza ist fertig, sobald sie eine schöne goldbraune Farbe erreicht hat.