Glutenfrei zu backen ist anders, aber keineswegs schwierig. Hier zeige ich dir mein liebstes Brotrezept, das in meiner Familie bereits sehr beliebt geworden ist. Ich gebe zu, dass ich mir anfangs auch unsicher war, ob denn das Brot überhaupt was wird, aber es hat sich durch herumtüfteln und ausprobieren zu einem echt gutem Rezept entwickelt!
Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:
- Küchenmaschine mit Bischof
- Kastenform mit 30 cm Länge
Für den Teig:
- 500g lauwarmes Wasser (ca. 36°C)
- 300g Buchweizenmehl
- 120g Maismehl
- 1 TL Flohsamenschalen
- 80g Kartoffelstärke
- 22g frische Germ
- 1 TL Zucker
- 2 TL Salz
- 2 EL helles Öl
- 2 TL Apfelessig
- Als Erstes verrührst du alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem eher cremigen, klebrigen Teig. Fette anschließend eine Kastenform sorgfältig ein und bestäube sie leicht mit Mehl. Fülle den Teig hinein und streiche die Oberfläche mit leicht angefeuchteten Händen glatt.
- Bestäube den Teig anschließend mit etwas Mehl und decke die Form mit einem Geschirrtuch ab. Lasse den Teig etwa 1 Stunde gehen, beziehungsweise so lange, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert und ungefähr verdoppelt hat.
- Heize den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Backe das Brot anschließend etwa 1 Stunde lang, bis es eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Lasse es nach dem Backen etwa 5 Minuten in der Form abkühlen und stürze es dann vorsichtig heraus, damit es vollständig ausdampfen kann.
- Wenn das Brot nicht innerhalb der ersten zwei Tage aufgegessen wird, empfiehlt es sich, es in Scheiben geschnitten einzufrieren. So kannst du es portionsweise auftauen und es bleibt länger frisch.