Ein Klassiker den man eher selten sieht, aber dennoch kennt: der Mohnbeugel. Es gibt ein paar Merkmale, die den Beugel von anderen Gebäcken unterscheiden: Teig und Füllung stehen im Verhältnis 1:1, der Teig ist ein schwerer Germteig (also mit mehr Fett), und er hat die klassische Dotterstreich, die ihm einen wunderschönen Glanz und eine herrliche Farbe verleiht. Ob Mohn- oder Nussbeugel – beide haben die klassische ovale beziehungsweise spitze Kipferlform.
Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Rollholz
- Pürierstab
Für den Germteig:
- 125g Milch, kalt
- 25g Germ
- 10g Honig
- 500g Mehl Type W480 oder W700
- 200g Butter, kalt
- 50g Kristallzucker
- 2 Dotter
- 1 1/2 TL Salz
Für die Mohnfüllung:
- 400g Milch
- 200g Marzipanrohmasse
- 170g Zucker
- Zeste einer Zitrone
- 300g Mohn
- 60g Grieß
- 2 Eiweiß
- 40g Rum
Zusätzlich noch:
- Dotter zum bestreichen der Beugel
- Bereite zuerst den Teig zu, indem du alle Zutaten auf niedriger Stufe zu einem eher festen, aber dennoch glatten Teig verknetest. Wickle den Teig anschließend ein oder decke ihn gut ab und stelle ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Für die Mohnfüllung bringst du die Milch zum Kochen und gibst das Marzipan dazu. Mixe die Mischung glatt, bis sich das Marzipan vollständig aufgelöst hat. Füge anschließend Zucker, Zitronenzeste, Mohn und Grieß hinzu und lasse alles unter Rühren etwa 2 Minuten durchkochen, bis die Masse eindickt. Danach die Füllung etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Eiweiß und Rum einrühren.
- Für größere Beugel teilst du den Teig in 15 Stücke zu je etwa 60 g, für kleinere in 30 Stücke zu je etwa 30 g. Rolle die Teigstücke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oval beziehungsweise länglich und etwa 3 mm dünn aus.
- Fülle die Mohnfüllung in einen Spritzsack und Verteile sie gleichmäßig auf den Teigstücken. Befeuchte die Ränder leicht mit Wasser, klappe den Teig längs über die Füllung und drücke die Enden sorgfältig fest. Lege die Beugel mit dem Schluss nach unten auf ein Backblech und forme sie zu leicht ovalen Kipferln, wobei die Enden etwas zusammengedrückt werden.
- Heize den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Bestreiche die Beugel mit Eigelb und lasse die Oberfläche kurz antrocknen, sodass sie sich problemlos berühren lässt.
- Backe die Beugel anschließend etwa 20 Minuten lang, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben. Danach vollständig auskühlen lassen und genießen.