Für manche eine Kindheitserinnerung oder eine Torte, die man immer servieren kann: die Mohn-Topfen-Himbeertorte. Sie ist auch eine ziemlich einfache Torte, die aber dennoch einiges hermacht!
Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:
- Küchenmaschine mit einem Schneebesen
- Springform mit 24 cm Durchmesser
- Tortensägemesser
- Spritzsack
- Sterntülle
- Drehteller
- feine Reibe
- Palette
Für die Mohnmasse:
- 4 Eier
- 270g Kristallzucker
- 270g Naturjoghurt
- 125g helles, geschmacksneutrales Öl
- 20g Backpulver
- 270g Mehl
- 270g Mohn
Für die Topfencreme:
- 470g Speisetopfen 20% Fett
- 120g Zucker
- Zeste und Saft einer Zitrone
- 11,5 Blatt Gelatine
- 940g Schlagobers
Für den Himbeerspiegel:
- 500g gefrorene Himbeeren
- 20g Zucker
- 3 Blatt Gelatine
Ansonsten benötigst du noch:
- Mohn
- Himbeermarmelade
- Frische Himbeeren
- Für den Mohnboden schlägst du zuerst die Eier gemeinsam mit dem Zucker hell und luftig auf. Verrühre anschließend Joghurt und Öl in einer separaten Schüssel. Vermische in einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver und Mohn.
- Lege eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier aus und heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Hebe zunächst die Joghurt-Öl-Mischung vorsichtig unter die Eiermasse und arbeite anschließend die Mehl-Mohn-Mischung unter. Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und backe ihn etwa 45–55 Minuten, bis er eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Prüfe mit der Stäbchenprobe, ob der Boden fertig gebacken ist. Lasse ihn anschließend vollständig auskühlen.
- Für die Topfencreme weichst du die Gelatine in eiskaltem Wasser ein. Verrühre den Topfen mit Zucker sowie der Zeste und dem Saft der Zitrone zu einer glatten Creme. Schlage das Schlagobers halbsteif auf. Schmelze die ausgedrückte Gelatine vorsichtig, gleiche sie mit etwas Topfencreme an und rühre sie anschließend unter die restliche Creme. Zum Schluss hebst du das halbsteif geschlagene Schlagobers vorsichtig unter.
- Schneide den ausgekühlten Mohnboden oben dünn gerade, sodass eine ebene Oberfläche entsteht. Halbiere ihn anschließend waagerecht in zwei Böden und bestreiche beide Schnittflächen gleichmäßig mit Himbeermarmelade.
- Lege den ersten Boden in einen Tortenring oder zurück in die Springform und verteile etwa ein Drittel der Topfencreme darauf. Setze den zweiten Boden darauf und bedecke ihn mit einem weiteren Drittel der Creme. Stelle die Torte für mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, kalt. Das restliche Drittel der Creme ebenfalls kühl stellen.
- Nimm die gekühlte Torte anschließend aus der Form. Verrühre die restliche Creme kurz mit einem Schneebesen, bis sie wieder geschmeidig ist, und bestreiche damit den Rand der Torte. Die Böden dürfen dabei leicht durchscheinen. Bestreue den gesamten Rand anschließend großzügig mit Mohn.
- Fülle die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritze am oberen Rand der Torte einen dichten Cremekranz auf. Achte darauf, dass dieser möglichst geschlossen ist, damit der Himbeerspiegel später nicht über den Rand läuft. Stelle die Torte anschließend wieder kalt.
- Für den Himbeerspiegel weichst du die Gelatine in eiskaltem Wasser ein. Lasse die Himbeeren auftauen und streiche sie anschließend durch eine flotte Lotte oder ein feines Sieb, sodass möglichst wenige Kerne im Püree verbleiben. Wiege 300 g des Himbeerpürees ab und süße es nach Geschmack mit etwas Zucker. Schmelze die ausgedrückte Gelatine, gleiche sie mit etwas Himbeerpüree an und verrühre sie anschließend mit der restlichen Masse.
- Gieße den Himbeerspiegel vorsichtig in die Mitte der Torte und verteile ihn gleichmäßig bis zum Cremekranz. Stelle die Torte nochmals für mindestens 2 Stunden kalt, damit der Spiegel vollständig fest werden kann.
- Zum Schluss die Torte mit frischen Himbeeren dekorieren und gut gekühlt servieren.