An der krausen Glucke darfst du im Wald nicht vorbeilaufen, denn die ist goldwert! Oft weiß man nicht, was man aus so einem herrlichen Pilz machen kann. Ich zeige dir wie du daraus eine feine Sauce machst. Die kannst du z.B. mit Nudeln oder Spätzle essen.
Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:
- Messer
- Schneidebrett
- Pfanne
Für die Sauce:
- 250-300g krause Glucke
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 1/2 EL Zucker
- 50 ml Weißwein
- 350 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
- Die Glucke zuerst unter heißem, laufendem Wasser gründlich abspülen. Anschließend eine Schüssel mit Wasser, etwas Apfelessig und Mehl vorbereiten und alles gut verrühren. Die Glucke kurz darin einlegen und anschließend nochmals gründlich unter fließendem Wasser reinigen, sodass der ganze Schmutz und eventuelle Krabbeltiere weg sind.
- Schneide die Glucke in grobe Stücke. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.
- Schmelze die Butter in einer Pfanne und brate die Glucke darin etwa 2 Minuten an. Gib anschließend Zucker, Zwiebel und Knoblauch dazu und brate alles kurz mit, bis es Farbe bekommen hat. Mit Weißwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen. Anschließend den Schlagobers dazugeben und die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht cremig wird.
- Währenddessen die Petersilie fein hacken. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und verfeinere sie mit der gehackten Petersilie.