Dieses Rezept trage ich schon einige Jahre mit mir, weil es bis jetzt immer wieder überzeugt hat. Es ist cremig, schokoladig und vor allem einfach gemacht!
Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:
- Tarteletteförmchen mit ca. 10 cm Durchmesser
- Rollholz
- eine Schüssel, die um 1/3 größer ist als die Tarteletteform
- Küchenmaschine mit Bischof
Für den Teig:
- 325g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Instantkaffeepulver
- 50g Kakaopulver
- 250g kalte Butter
- 125g Staubzucker
- 3 Dotter
- eine Prise Salz
Für die Topfenfüllung:
- 250g Topfen
- 100g flüssige Butter
- 2 Eier
- 75g Kristallzucker
- 20g Puddingpulver
- Eine Prise Salz
- Mark einer Vanilleschote
- Eine Zitrone
- Für den Teig Mehl, Kakaopulver, Staubzucker, Backpulver und Instantkaffeepulver in einen Rührkessel sieben. Anschließend die kalte Butter, Ei und Salz beigeben, dies dann mit einem Bischof verkneten. Achte dabei darauf, dass du den Teig nicht zu lange knetest, sondern nur so lange bis sich alles verbunden hat und ein homogener Teig entstanden ist. Ansonsten könnte der Teig brandig werden! Den Teig in eine Frischhaltefolie einschlagen und ca. für eine halbe Stunde kühlen.
- In der Zwischenzeit wird die Topfenfüllung zubereitet. Nun die flüssige Butter mit den Eiern und dem Kristallzucker glatt rühren. Danach Topfen, Cremepulver und Salz, sowie das Mark einer Vanilleschote und die Zeste und den Saft einer Zitrone hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Kakaomürbteig auf 2-3mm mit etwas Mehl ausrollen und mit einer Schüssel, die 1/3 größer als die Tarteletteform ist 6 Kreise ausstechen. Ein Stück davon in eine Tarteletteform geben, den Rand leicht andrücken und mit einem scharfen Messer den überstehenden Teig abschneiden. Der restliche Teig wird beiseitegelegt. Den Tarteboden mit einer Gabel stupfen und die Topfenfüllung auf die Tartelettes aufteilen. Den restlichen Kakaomürbteig in kleine Stücke zupfen und diese mit kleinen Lücken vorsichtig in die Füllung legen.
- Den Kuchen im Backofen 20-30 Minuten backen. Er sollte am Ende nicht zu sehr wackeln, aber auch nicht ganz fest sein.
- Die Zupfkuchentartelettes komplett auskühlen lassen, erst dann aus der Form nehmen.