Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Küchenmaschine mit Knethaken
• scharfes kleines Messer
• Backblech mit Backpapier
• Backpinsel

Für den Germteig brauchst du:

• 310g Mehl
• 125g Milch
• 20g frische Hefe
• 50g Zucker
• 1 Ei (50g)
• 3g Salz
• 50g Butter
• Ein Schluck Milch (ca. 5g)

Für die Walnussfülle brauchst du:

• 240g geriebene Walnüsse
• 30g Semmelbrösel
• 90g Milch
• 70g Zucker
• 1 Eiklar
• Salz, Zimt, Muskat, Vanille

Das benötigst du noch:

• Einen Schluck Milch (ca. 5g)
• 14 ganze Walnusskerne

1. Zuerst wird ein Dampfl hergestellt. Dafür Mehl mit Zucker in einem Rührkessel verrühren. Nun die Hefe in der warmen Milch (Körpertemperatur – ca. 36°) mit einem Schneebesen aufschlämmen. Nach und nach Mehl einrühren, bis eine breiartige Konsistenz entsteht. Die Oberfläche mit etwas Mehl bedecken und zugedeckt 5-10 Minuten gehen lassen.
2. Sobald die Oberfläche vom Dampfl Risse bekommt und die Fingerprobe durchgeführt wurde, kommt es zum Mehl in den Rührkessel. Nun 25g vom Ei, Salz und Butter in den Kessel geben. Dies wird zuerst langsam mit dem Knethacken verknetet, sodass kein Mehl mehr sichtbar ist, danach auf mittlerer Stufe 10-15 Minuten, bis er die Fensterprobe besteht. Danach zugedeckt 10 Minuten rasten lassen.
3. In der Zwischenzeit wird die Walnussfülle vorbereitet. Dazu die Milch aufkochen und über die Walnüsse und Semmelbrösel gießen, gleichmäßig verrühren. Zucker und Eiklar werden ebenfalls eingerührt, daraufhin wird es mit den Gewürzen abgeschmeckt.
4. Den Teig aus der Schüssel geben und 14 Stücke mit je 40g auswiegen, rund schleifen und zugedeckt 5 Minuten rasten lassen.
5. Die Teiglinge werden wie folgt weiterverarbeitet:

Den Teigling rund ausrollen mit einem Durchmesser von ca. 10 cm, darauf einen Esslöffel (ca. 30g) von der Füllung in die Mitte geben.

Den überstehenden Teig nach innen klappen und die Teigenden leicht zusammendrücken.

Danach den Teigling etwas flachdrücken und umdrehen.

Mit einem scharfen Messer den Teigling in sechs Teile schneiden, aber nicht bis zur Mitte durchschneiden. Jedes einzelne Teil um 90° nach rechts drehen, bis dann eine Blumenform entsteht.

7. Die Blumen auf ein Backblech mit Backpapier legen und 10-15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.

8. Nun wird eine Eistreich aus dem restlichen Ei und dem Schluck Milch hergestellt und die Blumen damit bestrichen. In die Mitte der Blume wird ein ganzer Walnusskern platziert und leicht angedrückt. Diese werden insgesamt ca. 15 Minuten gebacken und bis sie gleichmäßig goldbraun sind, wobei das Blech nach Hälfte der Backzeit umgedreht wird.

9. Sobald die Walnussblumen aus dem Backofen genommen wurden, auskühlen lassen und genießen!