Dieses Rezept ist für ca. vier bis fünf Waffeln, wobei eine die Maße von 10 x 10 cm beträgt.

Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Waffeleisen
• Pürierstab
• Reibeisen
• Zitronenpresse
• Backpinsel
• Öl zum Ausfetten

Für den Hefeteig brauchst du:

• 210g Milch
• 55g Butter
• 140g glattes Mehl (Type 480 oder Type 700)
• 5g Kristallzucker
• 1/2 TL Trockengerm
• 1/2 TL Salz
• 1 Ei

Für süße Waffeln brauchst du:

• 5g Honig
• 75g Kristallzucker
• 50g gemahlene Haselnüsse
• 200g Sahne
• Salz
• Ein Apfel (Ca. 150g)
• 130g Topfen 20%
• Saft einer Zitrone
• Zimt
• Honig oder Ahornsirup

Für herzhafte Waffeln brauchst du:

• 100g Mozzarella
• 30g getrocknete Tomaten
• 30g Junglauch
• Salz
• Pfeffer
• Etwas Schnittlauch
• 4-5 Cherrytomaten

1. Butter würfelig schneiden und mit der Milch in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, bis die Butter zerlassen ist. Die Mischung abkühlen lassen, bis sie nur mehr lauwarm ist.
2. In der Zwischenzeit Mehl, Zucker, Hefe und Salz in einer Schüssel vermischen. Mit einem Schneebesen nach und nach das Milch-Butter-Gemisch und das Ei einrühren, bis ein glatter, eher flüssiger Teig entstanden ist. Den Teig, der am Schüsselrand klebt, mit einem Gummischaber nach unten streichen.
3. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 10 maximal 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Den Backofen auf 95°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier in die mittlere Schiene einschieben.
5. Für die süße Waffel wird die Waffel fertig gebacken, für die herzhafte Waffel nicht.
6. Das Waffeleisen laut Bedienungsanleitung vorheizen. Den Waffelteig aus dem Kühlschrank nehmen (sollte sich verdoppelt haben) und mit einem Schneebesen durchmischen (fällt dadurch zusammen). Die Waffeln laut Bedienungsanleitung ausbacken. Die fertigen Waffeln im Backofen warm halten, bis der Teig aufgebraucht ist.

Herstellung der süßen Variante:

1. Für die Apfel-Topfen-Creme den Apfel mit dem Reibeisen reiben und den Saft mit den Händen oder einem Geschirrtuch auspressen, der Saft wird nicht benötigt. Dazu wird dann der Saft einer Zitrone gegeben, ebenfalls Topfen und Zimt. Mit Honig oder Ahornsirup noch abschmecken.
2. Für die Haselnuss-Karamell-Sauce die gemahlenen Haselnüsse und Schlagobers bereitstellen. Den Schlagobers erwärmen.
3. Schmelze in einem Topf (5g) Honig und Kristallzucker bei mittlerer Hitze, bis der Karamell eine Bernsteinfarbe erreicht hat. Nun die Haselnüsse beigeben und kurz einrühren, dann direkt mit dem Schlagobers ablöschen, ca. 2 Minuten kochen lassen. Danach das Karamell mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse mixen, mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
4. Wenn die Waffel fertig ausgebacken ist, wird diese mit der Apfel-Topfen-Creme und der Haselnuss-Karamell-Sauce garniert und noch warm serviert.

Herstellung der pikanten Variante:

1. Den Mozzarella mit einem groben Reibeisen reiben, die getrockneten Tomaten und den Junglauch fein schneiden. Die Waffeln noch nicht ausbacken!
2. Das Waffeleisen vorheizen und den Waffelteig halbhoch eingießen. Darauf etwas Salz und Pfeffer streuen, sowie ein bisschen vom Mozzarella, von den Tomaten und dem Junglauch verteilen und wieder mit Teig abschließen. Die Waffel laut Bedienungsanleitung fertig backen.
3. Den Schnittlauch fein schneiden und die Cherrytomaten vierteln. Die Waffel damit garnieren und servieren.