Damit verzauberst du jung oder alt – fluffiger Hefeteig trifft auf zartes Nougat.

Ein Gaumenschmaus der im Handumdrehen hergestellt ist!

Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Küchenmaschine mit Knethaken
• Einwegspritzsack (Ansonsten einen Gefrierbeutel nehmen.)
• Backblech mit Backpapier
• Backpinsel

Für den Germteig brauchst du:

• 310g Mehl
• 125g Milch
• 20g frische Hefe
• 50g Zucker
• 1 Ei (50g)
• 3g Salz
• 50g Butter
• Ein Schluck Milch (ca. 5g)

Ansonsten brauchst du noch:

• ca. 200g Nougat
• Hagelzucker
• 1 Ei (50g)

1. Zuerst wird ein Dampfl hergestellt. Dafür Mehl mit Zucker in einem Rührkessel verrühren. Nun die Hefe in der warmen Milch (Körpertemperatur – ca. 36°) mit einem Schneebesen aufschlämmen. Nach und nach Mehl einrühren, bis eine breiartige Konsistenz entsteht. Die Oberfläche mit etwas Mehl bedecken und zugedeckt 5-10 Minuten gehen lassen.
2. Sobald die Oberfläche vom Dampfl Risse bekommt und die Fingerprobe durchgeführt wurde, kommt es zum Mehl in den Rührkessel. Nun 25g vom Ei, Salz und Butter in den Kessel geben. Dies wird zuerst langsam mit dem Knethacken verknetet, sodass kein Mehl mehr sichtbar ist, danach auf mittlerer Stufe 10-15 Minuten, bis er die Fensterprobe besteht. Danach zugedeckt 10 Minuten rasten lassen.
3. Den Teig aus der Schüssel geben und 14 Stücke mit je 40g auswiegen, rund schleifen und zugedeckt 5 Minuten rasten lassen.
4. Inzwischen das Nougat langsam schmelzen und in einen Spritzsack füllen.
5. Die Teiglinge werden wie folgt weiterverarbeitet:
6. Den Teigling länglich ausrollen (ohne Mehl!) und einen walnussgroßen Klecks auf die untere Hälfte dressieren.
7. 
8. Nun den Teig bis zur Hälfte nach oben klappen und die Ränder fest drücken, sodass kein Nougat auslaufen kann. Jetzt einmal locker nach oben rollen. Danach den Teig stramm von sich weg ziehen und aufrollen.
9. 
10. Nun den Teig bis zur Hälfte nach oben klappen und die Ränder fest drücken, sodass kein Nougat auslaufen kann. Jetzt einmal locker nach oben rollen. Danach den Teig stramm von sich weg ziehen und aufrollen.
11. 
12. Wenn dies dann aufgerollt ist, noch etwas ausrollen und zu einem Kipferl formen.
13. Die Kipferl auf ein Backblech mit Backpapier legen und 10-15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
14. Ein Ei verquirlen und die Kipferl damit bestreichen. In die Mitte punktuell etwas Hagelzucker streuen. Diese werden insgesamt ca. 15 Minuten gebacken und bis sie gleichmäßig goldbraun sind, wobei das Blech nach Hälfte der Backzeit umgedreht wird.
15. Die Kipferl aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen und genießen!