Der Duft von frischen Äpfeln und Zimt erfüllt die Küche, und der Apfelgitterkuchen ist bereit, das Wochenende zu versüßen! Jeder Bissen ist wie eine Umarmung für den Gaumen. Wer kann da schon widerstehen?

Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Reibeisen
• Küchenmaschine mit Schneebesen
• Tortenring mit 26 cm Durchmesser (26Ø)
• Backpapier
• Spritzsack mit einer Tülle von 10mm
• Teigkarte
• Backpinsel
• Zestenreißer oder feine Reibe

Für die Apfelfülle:

• 3 (je ca. 170g) Äpfel (Boskop oder Elstar)
• 25g Zucker
• 2-3 EL Semmelbrösel
• Zimt
• 1 Dotter

Für die Linzer Masse:

• 250g Butter
• 250g brauner Zucker
• Zeste von 2 Zitronen
• 1 EL Vanillezucker
• Jeweils 1/2 TL Nelkenpulver und Muskatnuss
• 4 Dotter
• 300g geriebene Walnüsse
• 200g Semmelbrösel
• 170g Mehl (Type 480/700)
• 1/2 TL Backpulver
• 320g Milch

1. Als erstes bereitest du die Apfelfülle vor. Dafür schabst du mit der groben Seite des Reibeisens die drei Äpfel und vermengst diese dann mit Zucker, Zimt und Semmelbrösel. Je nachdem wie süß es sein sollte, kannst du hier auch gerne nachzuckern. Ebenfalls kannst du, 2-3 EL Semmelbrösel dazugeben. Hier kommt es drauf an, wie viel Flüssigkeit der Apfel lässt. Mische die Masse gut durch und schmecke sie auch gut ab. Sie sollte nicht zu süß und auch nicht zu fest sein.
2. Nun kommen wir zur Linzer Masse. Dafür gibst du Butter, Zucker, Zitronenzeste, Vanille, Nelkenpulver und Muskatnuss. Dies verrührst du mit dem Schneebesen in der Küchenmaschine ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe.
3. Währenddessen bereitest du die Backform vor. Dazu öffnest du die Springform und spannst auf den Boden das Backpapier. Stelle ihn in der Zwischenzeit beiseite.
4. Vermische Mehl, geriebene Walnüsse, Semmelbrösel und Backpulver miteinander. Sobald die Butter hell schaumig ist, rührst du nach und nach den Dotter unter. Nun rührst du abwechselnd die Mehl-Mischung und die Milch unter.
5. Heize inzwischen den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vor.
6. Jetzt wiegst du in die Springform 1 kg der Masse, den Rest füllst du in einen Spritzsack mit einer Tülle von 10 mm. Die nächsten Schritte erkläre ich dir wie folgt:
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8. Streiche die Masse mit einer Teigkarte glatt und bestreiche die Oberfläche mit Dotter. Dressiere mit dem Spritzsack einen Rand und gebe die ganze Apfelfülle darauf. Diese ebenfalls wieder glatt streichen.
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10. Jetzt dressierst du, mit einem Abstand von 1-2 cm, Bahnen. Diagonal darüber wieder das Gleiche wiederholen. Abschließend dressierst du wieder einen Rand.
11. Backe den Kuchen nun 50-60 Minuten auf mittlerer Schiene. Wenn dir der Kuchen zwischenzeitlich zu dunkel werden sollte, kannst du ihn einfach mit einem Stück Alufolie, welches mindestens so groß ist wie der Kuchen, abdecken.
12. Sobald der Kuchen aus dem Ofen ist, lasse ihn komplett abkühlen.