Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Küchenmaschine mit Bischof
• Nudelholz/Teigroller
• Kastenform mit den Maßen 20x20cm
• Schäler
• Backkugeln
• Backpapier
• Reibeisen
• Trennfett

Für den Mürbteig:

• 200g Mehl (W480/W700)
• 100g Butter
• 1 Ei
• 1/2 TL Salz
• Eine Messerspitze Muskatnuss

Für den Guss:

• 250g Sauerrahm
• 3 Eier
• 100g Käse (z.B. Bergbaron, Almkönig, Emmentaler)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Cayennepfeffer
• Petersilie

Ansonsten benötigst du noch:

• Gemüse deiner Wahl wie z.B. Karotten, Zucchini, Brokkoli, Kirschtomaten oder Pastinaken

1. Für den Teig verknetest du die Zutaten rasch miteinander. Achte dabei darauf, dass du den Teig nicht zu lange knetest, ansonsten könnte der Teig brandig werden. Schlage den Teig anschließend in Frischhaltefolie ein und kühle diesen für ca. 30 Minuten.
2. In der Zwischenzeit bereitest das Gemüse vor. Am besten verwendest du längliches Gemüse, welches ca. die Breite deines Schälers hat. Hierfür eignen sich Karotten, Zucchini oder Pastinaken gut. Als Lückenfüller kannst du z.B. Brokkoli oder Kirschtomaten verwenden. Schäle die Karotten komplett und die Zucchini lässt du mit Schale. Nun schälst du immer an der gleichen Stelle längs das Gemüse, bis nur mehr kleine Reste übrig sind. Die Reste stellst du in der Zwischenzeit beiseite. Die Lückenfüller bereitest du ebenfalls vor, indem du z.B. den Brokkoli in kleine Röschen schneidest oder die Kirschtomaten viertelst. Das Gemüse lässt du in der Zwischenzeit „weich“ werden, sodass es nachher flexibler ist und du es rollen kannst.
3. Heize den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor.
4. Fette und mehle deine Backform bei Bedarf aus, um sicherzustellen, dass die Quiche sich auch wieder aus der Backform löst.
5. Jetzt rollst du den Mürbteig auf ca. 2-3 mm aus, stupfst ihn und kleidest die Backform damit aus. Nun legst du ein Backpapier in die Form, Backkugeln darauf und backst es für ca. 10 Minuten blind.
6. In der Zwischenzeit bereitest du den Guss vor. Dazu reibst du den Bergkäse mit einem Reibeisen (grobe Seite) und gibst es mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel und rührst es mit einem Löffel oder einem Gummispatel durch. Achte dabei darauf, dass du behutsam und sehr wenig rührst, denn Sauerrahm wird bei zu intensivem umrühren sehr flüssig. Der Guss sollte sehr intensiv gewürzt sein.
7. Sobald der vorgebackene Mürbteig aus dem Backofen draußen ist, entfernst du das Backpapier mit den Backkugeln. Gieße nun zwei Drittel des Gusses auf den Mürbteig.
8. Jetzt geht´s ans Gemüse. Rolle die Gemüsestreifen an der kurzen Seite auf. Wenn du größere Rollen haben willst, kannst du auch zwei bis drei Streifen aufrollen. Achte dabei darauf, dass die Rollen auf der Quiche ca. gleich hoch sind. Platziere die verschiedenen Gemüserollen mit den Lückenfüllern abwechselnd in die Quiche. Sobald die ganze Quiche mit Gemüse bedeckt ist, kannst du noch freie Stellen mit dem Guss auffüllen. Den restlichen Guss vermischt du mit den Gemüseresten und dem übrig gebliebenen Mürbteig, füllst es in eine ausgefettete Backform und backst es ebenfalls ca. 30-40 Minuten.
9. Jetzt bäckst du die Quiche für 50-60 Minuten. Du erkennst daran, ob sie fertig ist, wenn die Füllung nicht mehr flüssig erscheint (oder nicht mehr „schwabbelt“) und das Gemüse an der Oberseite etwas Backfarbe bekommen hat.
10. Sobald die Quiche aus dem Backofen draußen ist, lässt du diese für ca. 10 Minuten stehen und kannst diese anschließend genießen!