Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Guglhupfform
• Küchenmaschine mit Schneebesen
• Einwegdressiersack
• Pürierstab

Für das Apfelpüree:

• 40g Butter
• 200g Äpfel (ca. 2 Stück)
• 80g Riesling
• 30g braunen Zucker
• 20g Frischkäse
• 1g (oder ein schwacher halber Teelöffel) Xanthan

Für die Sandmasse:

• 300g gekühlten Apfelcider
• 11g Natron
• Apfelpüree von vorhin↑
• 300g Mehl (Type 400/780)
• 120g Buchweizenmehl
• 11g Backpulver
• 140g weiche Butter
• 120g brauner Zucker
• 130g Honig
• 11g Salz
• 5 Eier

Für die Glasur:

• 350g Riesling
• Mark einer Vanilleschote
• 40g Ingwer
• Eine Zimtstange
• Ein Stück Sternanis
• Eine Messerspitze Kardamom
• 400g Schlagobers
• 40g brauner Zucker
• 70g Ahornsirup

1. Als erstes wird das Apfelpüree hergestellt. Dazu werden zuerst die Äpfel klein geschnitten und danach in der Butter mit dem braunen Zucker angeschwitzt. Lösche dies dann nach ca. fünf Minuten mit dem Riesling ab. Lasse dies dann auf mittlerer Hitze einreduzieren, bis die Flüssigkeit eine leicht angedickte Konsistenz hat bzw. der Wein fast zur Gänze verdampt ist.
2. Zum Schluss gibst du noch den Frischkäse und das Xanthan dazu und pürierst dies mit einem Stabmixer, bis es eine glatte Konsistenz hat.
3. Als nächstes wird die Sandmasse zubereitet. Zuerst sprühst du die Guglhupfform mit Trennfett ein und mehlst diese mit Buchweizenmehl aus. Heize den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze ein.
4. Schütte den Apfelcider und das Natron zum Apfelpüree, vermenge dies kurz und stelle es beiseite. Vermische das Mehl, das Buchweizenmehl und das Backpulver miteinander und stelle dies ebenfalls beiseite. Stelle aus der Butter, dem braunen Zucker, dem Honig, dem Salz und den Eiern einen Abtrieb her.
5. Jetzt vermengst du die Masse nur mehr per Hand. Ziehe ca. ein Drittel der Mehlmischung unter den Abtrieb, darauffolgend die ganze Apfelpüreemischung und zum Schluss die restliche Mehlmischung. Achte darauf, dass du das Mehl dann nur mehr gerade so unterhebst und nicht mehr zu viel umrührst.
6. Fülle die Masse in die vorbereitete Guglhupfform und backe dies für ca. 45-55 Minuten. Führe nach 45 Minuten eine Stäbchenprobe durch.
7. Sobald der Guglhupf fertig gebacken ist, stürzt du diesen im heißen Zustand auf ein Backpapier und lässt diesen vollständig abkühlen.
8. Für die Glasur lässt du den Riesling, das Mark einer Vanilleschote, eine Zimtstange, den Sternanis und eine Messerspitze Kardamom ca. 15 Minuten einreduzieren. Es sollte eine intensive Reduktion dabei herauskommen, welche ca. so viel wie ein Schnapsglas voll ist.
9. Danach gießt du dies mit dem Schlagobers auf und gibst den braunen Zucker und den Ahornsirup dazu. Dies reduzierst du wieder 10-15 Minuten, bis es eine leicht angedickte Konsistenz und eine karamellige Farbe hat. Stelle dies für 30 Minuten in den Kühlschrank.
10. Je nach Konsistenz kannst du die Glasur noch etwas erwärmen, sodass diese eine homogene, aber eher dickflüssige Konsistenz hat. Achte dabei darauf, dass du diese immer nur leicht anwärmst, ansonsten wird diese schnell zu flüssig. Fülle sie dann anschließend in einen Einwegdressiersack und glasiere so dann den Gugelhupf.
11. Du kannst als Abschluss noch gepufftes Getreide (z.B. Buchweizen oder Dinkel) oder getrocknete Apfelscheiben als Deko benutzen.