Feines Rosenaroma, fruchtig, saure Kirschen und milder Sauerrahm. Ein Trio, welches unerwartet gut harmoniert.

Zugleich sieht es auch noch verspielt und deliziös aus!

Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Eine Tarteform mit herausnehmbaren Boden(Ich verwende eine mit den Maßen 35 x 11 cm.)
• Küchenmaschine mit Schneebesen
• Spritzsack mit einer runden Tülle (ca. 8mm Ø)
• Food Processor
• Einwegspritzsack

Für die Sauerrahmcreme:

• 200g Sauerrahm
• 20g Staubzucker
• 1 Zitrone (Saft und Zeste)
• 100g Schlagobers
• 3 Blatt Gelatine

Für den Rosenkuchen:

• 150g Butter
• 75g Staubzucker
• Eine Prise Salz
• 3 Eier
• 200g blanchierte Mandeln
• 75g Mehl (W480/W700)
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Zitrone (Saft und Zeste)
• 2 EL Rosenwasser
• 2 TL rote Rüben-Pulver (optional etwas Lebensmittelfarbe)

Für die Kirsch-Rosenmarmelade:

• 150g Kirschen
• 75g Gelierzucker 2:1
• 2 EL Rosenwasser

Ansonsten benötigst du noch:

• Trennfett
• Etwas Mehl zum Ausmehlen
• Frische Kirschen
• Getrocknete Rosenknospen (z.B. von Sonnentor)

1. Als erstes bereiten wir die Sauerrahmcreme zu. Dafür weichst du als erstes die Gelatine in eiskaltes Wasser ein. Verrühre dann den Sauerrahm, den Staubzucker und die Zitrone miteinander. Den Schlagobers schlägst du cremig auf. Nun erwärmst du die Gelatine, bis sie gänzlich aufgelöst ist und gleichst sie mit der Sauerrahmcreme an. Zum Schluss ziehst du noch den Schlagobers unter. Stelle die Creme mindestens 2 Stunden kühl oder ca. 30 Minuten in den Tiefkühler.
2. Für den Rosenkuchen heizt du den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze auf. Fette und mehle die Tarteform aus.
3. Jetzt stellst du in einer Küchenmaschine mit einem Schneebesen aus der Butter, dem Zucker, einer Prise Salz, der Zitronenzeste und den Eiern einen Abtrieb her.
4. Zerkleinere in einem Food Processor die blanchierte Mandeln, so fein wie möglich. Vermische dann die zerkleinerten Mandeln, das Mehl, das Backpulver und das rote Rüben-Pulver miteinander. Vermische ebenfalls Rosenwasser und Zitronensaft miteinander.
5. Hebe die Hälfte der Mehlmischung unter den Abtrieb und dann erst den Rest. Danach ziehst du noch das Rosenwassergemisch unter. Fülle die Masse in die vorbereitete Tarteform und backe sie für 20-25 Minuten im Backofen. Führe nach 20 Minuten eine Stäbchenprobe durch.
6. Als nächstes stellen wir die Kirsch-Rosenmarmelade her. Dafür pürierst du die Kirschen durch (Es muss nicht fein püriert sein, es können noch kleine Stückchen drin sein.). Gib den Gelierzucker und das Rosenwasser dazu und koche es auf. Es sollte (damit sich das Pektin voll ausbilden kann) eine Minute wallend aufkochen. Fülle dies dann in einen flachen Behälter, decke es auf der Haut mit Frischhaltefolie ab und stelle es kühl.
7. Sobald die Sauerrahmcreme fest ist, der Rosenkuchen und die Kirsch-Rosenmarmelade ausgekühlt sind, fängst du an, alles zusammenzusetzen. Dafür rührst du die Creme mit einem Schneebesen glatt und füllst sie in einen Spritzsack mit einer runden Tülle mit ca. 8mm Ø. Fülle die Marmelade ebenfalls in einen Einwegspritzsack. Jetzt schneidest du nur mehr den Kuchen mit einem Sägemesser gerade ab und schon gehts ans Zusammensetzen!
8. Als erstes dressierst du auf den Kuchen ca. 2/3 der Marmelade und verstreichst dies bis zum Rand. Danach dressierst du die Creme auf. Fange dafür bei einer Ecke an und spritze diagonal nach unten bis zum Rand der anderen Seite. Dies wiederholst du, bis du den ganzen Kuchen voller Creme hast. Die Marmelade spritzt du in jeden zweiten Abstand zwischen der Creme (Wenn du magst kann du auch jeden Abstand auffüllen.)
9. Dekoriere den Kuchen noch mit halbierten entkernten Kirschen und getrockneten Rosenknospen.