Saftig, nicht zu süß und lange frisch – die ersten paar Worte die mir zu diesem Germgebäck einfallen.

Ebenfalls zu betonen – dieser Butterzopf nicht unbedingt „germig“ schmeckt.

Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Küchenmaschine mit Knethacken
• Backpinsel
• Backblech mit Backpapier

Für das Kochstück:

• 110g Milch
• 30g Zucker

Für den Hauptteig:

• 550g Mehl (W480/W700)
• 250 – 300g Milch
• 6g frische Germ
• 10g Salz
• 25g Zucker
• 70g Butter

Für die Zuckerstreich:

• 50g Wasser
• 20g Zucker

Ansonsten brauchst du noch:

• Ei
• Hagelzucker
• eventuell Mandelblättchen

1. Als erstes bereiten wir das Kochstück zu. Dafür Milch und Mehl glatt rühren und in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis es andickt. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen.
2. Für den Germteig verknetest du ca. 5 Minuten auf niedriger Stufe das abgekühlte Kochstück, das Mehl, die Germ, das Salz, den Zucker und die Milch. Bei der Milchmenge fängst du mit 250g an und gibst nur bei Bedarf mehr dazu. Dann knetest du den Teig auf mittlerer Stufe weitere 4 Minuten weiter und gibst bei diesem Vorgang die Butter dazu. Der Teig sollte eine dehnbare, geschmeidige und nicht zu trockene oder klebrige Beschaffenheit haben. Mache dann die Fensterprobe.
3. Den Teig lässt du jetzt zugedeckt 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
4. Teile den Teig in 6 gleich große Stücke und rolle diese zu 2-3 cm dicken Strängen aus. Danach flechtest du zwei Zöpfe mit je 3 Strängen und formst aus den Zöpfen auf einem Backblech mit einem Backpapier ein Herz. Dabei ist wichtig, dass du die Enden der beiden Zöpfe festdrückst, sodass es beim Backen zusammenhält. Lasse dies jetzt 50-60 Minuten gehen. Mache eine Fingerprobe.
5. Wenn du kein Herz formen möchtest, kannst du die Zöpfe einzeln backen, zu einer Schnecke formen oder ineinander locker verdrehen. Bei diesen Varianten ändert sich auch die Backzeit und Backtemperatur (Gehe bei der dritten Variante auf 180°C herunter.).
6. Heize den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vor.
7. Das Ei verquirlen und das Gebäckstück damit bepinseln. Bei Bedarf mit Hagelzucker und Mandelblättchen bestreuen und für ca. 30 Minuten backen. Klopftest durchführen.
8. Während der Backzeit bereite die Zuckerstreich vor. Dafür das Wasser aufkochen und den Zucker darin auflösen. Unmittelbar nach dem Backen das Gebäckstück mit der Zuckerstreich bepinseln.