Diese Schnecken sind wirklich 100% Kürbiskern!

Eine herrlich nussige Kürbiskernfüllung wird von einem fluffigen Germteig umhüllt und mit einer intensiven Kürbiskernölglasur getoppt.

Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Küchenmaschine mit Knethaken
• Teigroller/Nudelholz
• Faden
• Auflauf- oder Backform

Für den Germteig:

• 600g Mehl W480/W700
• 300g Milch
• 20g Germ
• 110g Butter
• 100g Kristallzucker
• 15g Vanillezucker
• 1 TL Salz
• 40g Schlagobers (Nach dem Backen für die Backform. )

Für die Füllung:

• 240g grob geriebene Kürbiskerne
• 30g Semmelbrösel
• 90g Milch
• 70g Kristallzucker
• 1 Eiklar
• Eine Prise Salz
• Etwas Zimt
• Eine Messerspitze Muskat
• 40g weiche Butter (Für das Bestreichen des Teiges.)

Für die Kürbiskernölglasur:

• 60g Kürbiskernöl
• 160g Staubzucker
• Eine Prise Salz

1. Als erstes bereitest du den Germteig zu. Zuerst wird ein Dampfl hergestellt. Dafür Mehl mit Zucker und Vanillezucker in einem Rührkessel verrühren. Nun die Hefe in der warmen Milch (Körpertemperatur – ca. 36°) mit einem Schneebesen aufschlämmen. Nach und nach Mehl einrühren, bis eine breiartige Konsistenz entsteht. Die Oberfläche mit etwas Mehl bedecken und zugedeckt 5-10 Minuten gehen lassen.
2. Sobald die Oberfläche vom Dampfl Risse bekommt und die Fingerprobe durchgeführt wurde, kommt es zum Mehl in den Rührkessel. Dies verknetest du dann auf niedriger Stufe, bis sich alles verbunden hat. Danach gibst du die zimmerwarme Butter dazu und knetest dies auf niedriger bis mittlerer Stufe zu einem glatten Teig. Danach lässt du den Teig bei Zimmertemperatur 1-1,5 Stunden oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat gehen.
3. Für die Kürbiskernfüllung gibst du die Kürbiskerne, die Semmelbrösel, den Zucker und die Gewürze in eine Schüssel und vermischt dies. Danach kochst du die Milch auf und gießt dies über die Kürbiskernmischung. Zuletzt fügst du das Eiweiß hinzu und vermischst alles miteinander. Lass dies ca. 15 Minuten ziehen.
4. Für die Kürbiskernölglasur siebst du den Staubzucker zum Kernöl und verrührst dies mit einer Prise Salz zu einer glatten Glasur.
5. Den Germteig rollst du zu einem Rechteck mit den Maßen 45 x 30 cm aus und streichst die Füllung gleichmäßig darauf. Danach rollst du es der Längsseite nach ein. Zeichne die Breite deiner Stücke mit einem kleinen Messer an – bei 8 Schnecken sollten es pro Stück ca. 5,5 cm sein.
6. Setze diese dann in eine eingefettete Auflauf- oder Backform. Bedenke dabei, dass die Schnecken beim Backen ca. ums doppelte aufgehen – also lieber eine etwas zu große Backform, als eine zu kleine. Decke die Schnecken dann mit einem Geschirrtuch ab und lass sie nochmal 20 Minuten gehen. Heize den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze auf.
7. Die Schnecken bäckst du dann für 30-35 Minuten – richte dich hierbei nach der Backfarbe, die sollte goldbraun sein.
8. Sobald sie aus dem Ofen kommen, gießt du den Schlagobers über die Kürbiskernschnecken und lässt die noch ca. 5 Minuten abkühlen.
9. Zum Schluss werden die Schnecken noch mit der Kürbiskernölglasur angestrichen. Lass die Schnecken fast gänzlich auskühlen, bevor du sie isst. Et voilá!