Für Pistazienliebhaber ist dieser Cheesecake ein muss! Die säuerlichen, aber trotzdem süßen Himbeeren runden dies dabei etwas ab. Aber keine Sorge – die Pistazie steht trotzdem im Vordergrund!
Ein weiteres Plus bei diesem Rezept ist, dass es sich super eignet, am Vortag vorbereitet zu werden.
Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:
- Springform oder Tortenring mit 24 cm ⌀
- Backpinsel
Für den Boden:
- 200g Kekse (z.B. Butterkekse oder Haferkekse)
- 100g flüssige Butter
- Eine Prise Salz
Für den Cheesecake:
- 120g Kristallzucker
- 10g Vanillezucker
- 1 EL Maisstärke
- 450g Frischkäse
- 300g Topfen
- 100g Schlagobers
- 120g Pistazienmus
Sonstiges:
- Himbeeren
- Tortengelee
- gehackte Pistazien
- Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. In die Springform ein Backpapier „einspannen“ bzw. den Tortenring mit Backpapier einschlagen.
- Für den Boden die Kekse fein zerbröseln, mit der flüssigen Butter und dem Salz vermischen und in die vorbereitete Form mit einem Glas flach drücken. 10 Minuten im Backofen vorbacken. Den Backofen auf 160°C runterschalten.
- Für den Cheesecake den Zucker mit Vanillezucker und Stärke vermischen. Den Frischkäse, den Topfen und das Schlagobers grob vermischen, Pistazienmus und Eier unterziehen und in die Form geben.
- Den Cheesecake für 50-60 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen noch ca. 30 Minuten ruhen lassen, dann abkühlen. Danach entweder mind. 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
- Nach Belieben mit Himbeeren und gehackten Pistazien ausdekorieren. Das Tortengelee nach Packungsanweisung zubereiten und die Himbeeren abgelieren.