Aus Marillen kann man SO VIEL machen, aber eines meiner liebsten Rezepte ist definitiv der Marillencurd!

Ob als Brotaufstrich oder Tortenfüllung – Curd ist allgemein sehr vielseitig einsetzbar. Ehrlich gesagt, esse ich ihn am liebsten pur.

Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Pürierstab
• Thermometer

Für den Curd:

• 400g Marillen (entkernt)
• 120g Kristallzucker
• 15g Vanillezucker
• Eine Prise Salz
• 30g Zitronensaft
• 3 Dotter
• 1 Ei
• 100g Butter

1. Als erstes die entkernten, halbierten Marillen mit dem Kristallzucker, dem Vanillezucker, einer Prise Salz und dem frischem Zitronensaft bei mittlerer Hitze weich dünsten.
2. Danach mit einem Pürierstab alles fein pürieren.
3. Die Dotter und das Ei miteinander verquirlen und mit einem Drittel des Marillenpürees vermischen. Dies dann zum restlichen Püree schütten und bei mittlerer Hitze auf 80°- 82°C erhitzen, bis es andickt.
4. Jetzt noch die kalte Butter dazu und nochmal pürieren, damit sich alles gut verbindet.
5. Letztendlich den Curd noch in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
6. Den Marillencurd am besten im Kühlschrank lagern.