Wie ich sie liebe… die Ribiselschaumschnitte! Ein kompakter, gerührter Mürbteigboden trifft auf einen luftigen Baiser mit säuerlichen Ribiseln.

Meine Version ist mit extra viel Ribiselschaum – den hab ich bei meiner Oma schon immer am liebsten gegessen.

Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Küchenmaschine mit Schneebesen
• Springform mit dem Durchmesser 24 cm
• Palette oder Teigkarte
• Backpapier

Für den gerührten Mürbteigboden:

• 120g weiche Butter
• 100g Staubzucker
• 15g Vanillezucker
• Eine Prise Salz
• 4 Dotter
• 150g Mehl W480 oder W700
• 1/2 TL Backpulver

Für den Ribiselschaum:

• 4 Eiklar
• 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig
• Eine Prise Salz
• 200g Kristallzucker
• 250g frische Ribisel
• 20g Stärke

1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Eine Springform mit einem Backpapier bespannen.
3. Aus der Butter, dem Zucker, dem Vanillezucker, einer Prise Salz und dem Dotter einen Abtrieb herstellen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter den Abtrieb ziehen.
4. Die Masse gleichmäßig mit einer Teigkarte oder einer Palette in der vorbereiteten Springform verstreichen und für 15-18 Minuten backen. Der Boden sollte eine eher hellere goldige Farbe haben.
5. Für den Ribiselschaum als erstes die Ribisel mit der Stärke vermischen. Das Eiweiß mit dem Zitronensaft/Apfelessig und einer Prise Salz schaumig schlagen. Dann erst den Kristallzucker zugeben und sehr steif schlagen. Der Baiser sollte feste Spitzen haben.
6. Nun die Ribisel unter den Baiser ziehen und auf den Boden streichen. Dies muss nicht zu glatt sein.
7. Letztendlich dies noch einmal bei 170°C für 25-30 Minuten backen. Es sollte eine leicht beige Farbe bekommen.
8. Nach dem Backen auskühlen lassen und dann erst anschneiden.