Ist ein Cheesecake sommerlich, ein typischer Sonntagskuchen oder eine Gönnung zum Geburtstag? Also wie ich finde: er geht immer und überall. (und jeder mag ihn!)

Vor allem ist er echt einfach. Also worauf wartest du?

Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Springform mit 24 cm Durchmesser
• Backpapier
• Bunsenbrenner

Für die Füllung:

• 800g Frischkäse
• 500g Topfen
• 100g Orangensaft
• 3 Dotter
• 2 Eier
• 300g Zucker
• Eine Vanilleschote
• 50g Stärke
• 300g Schlagobers

Für den Keksboden:

• 200g Kekse ohne Füllung (z.B. Butterkekse)
• 120g flüssige Butter
• 1/4 TL Kardamom, gemahlen
• 1/4 TL Salz
• 20g brauner Zucker

Für den Baiser:

• 90g (3 Stück) Eiweiß
• 40g Zucker 1
• Eine Prise Salz
• 120g Zucker 2
• 50g Wasser

1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze aufheizen.
2. Für den Boden die Kekse fein zerbröseln und mit den restlichen Zutaten vermengen. In eine Springform mit Backpapier leeren, gleichmäßig verteilen und mit dem Boden eines Glases flach drücken. Für 10 Minuten anbacken.
3. Für die Füllung den Frischkäse, den Topfen, den Orangensaft, die Dotter und die Eier in eine Schüssel wiegen. Den Zucker, die Vanilleschote und die Stärke miteinander vermischen, dazugeben und alles miteinander verrühren. Den Schlagobers cremig aufschlagen und unterheben.
4. Die Masse dann in die Springform füllen (Es macht nichts, wenn der Keksboden heiß ist.) und bei 160°C Ober- und Unterhitze 55-60 Minuten backen.
5. Die Mitte des Cheesecakes sollte noch leicht wackeln, wenn man ihn etwas bewegt – keine Sorge, das zieht nach. Dann ca. 3 Stunden bei offener Tür und ausgeschaltetem Ofen auskühlen lassen.
6. Danach komplett auskühlen lassen und am besten über Nacht kalt stellen.
7. Für den Baiser das Eiweiß in einer Küchenmaschine mit einem Schneebesen leicht schaumig schlagen und dann den Zucker 1 und das Salz einrieseln lassen. Den Eischnee steif aufschlagen.
8. Den Zucker 2 mit dem Wasser auf 119°C kochen, dabei nicht zu viel rühren. Den gekochten Zucker in einem dünnen Strahl am Kesselrand einfließen lassen, darauf achten, dass dieser nicht zum Schneebesen kommt. (Ansonsten könnten Klümpchen entstehen.)
9. Den Baiser ca. 8 Minuten auf langsamer Stufe „kalt“ schlagen, bis er feste Spitzen hat.
10. Den Cheesecake aus der Springform schneiden, nach Belieben den Baiser darauf verteilen und mit einem Bunsenbrenner leicht karamellisieren.
11. Und jetzt – Zeit zu genießen!