Weißer Spargel und Vanille sind ein unentdecktes Duo, dass du nicht verpassen darfst. Mit einem frischen, regionalen Spargel erhältst du zusätzlich auch noch einen intensiven Geschmack. Den ersten Bissen würde ich so beschreiben: zuerst schmeckt man den weißen Spargel, welcher aber von den buttrigen Vanillearomen sofort begleitet wird. Danach merkt man die Karamellkruste und es ergibt sich ein herrliches Gesamtbild dieser Crème brûlée.
Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:
- feines Sieb
- Pürierstab
- Crème brûlée-Schalen oder andere hitzefeste Schalen.
- Bunsenbrenner
Für die Crème brûlée:
- 250g weißer Spargel
- 250ml Schlagobers
- 100ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 1 EL Honig
- Eine Prise Salz
- 4 Dotter
- 60g Zucker
Ansonsten brauchst du noch:
- braunen Zucker zum Karamellisieren
- Schneide den Spargel zunächst in grobe Stücke und koche ihn bei niedriger bis mittlerer Hitze gemeinsam mit Schlagobers und Milch etwa 15 Minuten lang weich. Nimm die Mischung anschließend vom Herd und püriere sie fein.
- Kratze die Vanilleschote aus und gib sowohl das Mark als auch die Schote zusammen mit Honig und einer Prise Salz zur Spargelmasse.
- Heize den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Verrühre den Zucker kurz mit den Eigelben und rühre diese Mischung in die Spargelmasse ein. Streiche alles anschließend durch ein Sieb, damit störende Fasern entfernt werden und die Creme besonders fein wird.
- Stelle die Crème-brûlée-Förmchen in ein tiefes Backblech und fülle die Spargelmasse bis etwa einen halben Zentimeter unter den Rand ein. Gieße dann heißes Wasser in das Blech, sodass die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen.
- Lasse die Crème brûlée im Ofen etwa 35 Minuten stocken. Danach vollständig abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kaltstellen.
- Vor dem Servieren die Oberfläche gleichmäßig mit Zucker bestreuen – ohne Häufchen – und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Kurz aushärten lassen und anschließend eine zweite dünne Zuckerschicht auftragen und erneut karamellisieren.
- Fertig ist deine Spargel-Crème-brûlée – viel Spaß beim Schmatzen!