Jeder liebt diesen Sommerklassiker: eine gefüllte Zucchini. Ich habe sie hier mit Tomate und Feta verfeinert und mit einem herrlichen Schnittlauchdip serviert. Die Basis der Fülle bildet Polenta – der eignet sich perfekt dafür!

Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Backblech mit Backpapier
• Auflaufform
• Topf
• Schneidebrett
• Küchenmesser

Für die Zucchini:

• 2 Zucchinis
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 50g getrocknete Tomaten
• 75g Polenta
• 1 EL Tomatenmark
• 250ml Gemüsesuppe
• 180g Feta
• Salz
• Pfeffer

Für den Schnittlauchdip:

• 250g Sauerrahm
• Schnittlauch (Menge je nach Geschmack)
• Salz
• Cayennepfeffer

1. Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen (etwa 1 cm Rand stehen lassen). Das Innere klein würfeln und beiseitestellen.
2. Die Zucchinihälften salzen, mit Olivenöl und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten vorbacken.
3. Zwiebel, Knoblauch und die getrockneten Tomaten fein haken und gemeinsam mit dem Inneren der Zucchini in etwas Olivenöl anrösten. Danach das Tomatenmark kurz mitrösten, den Polenta hinzufügen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Unter Rühren zu einer eher dicklichen Masse kochen. 2/3 vom Feta in die Masse bröseln und unterziehen.
4. Die cremige Polentafüllung in die vorgegarten Zucchinihälften füllen, mit zerbröseltem Feta bestreuen und nochmals für ca. 15-20 Minuten bei 180 °C backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
5. Währenddessen den Schnittlauch fein schneiden und mit dem Sauerrahm verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
6. Die gefüllte Zucchini mit dem Schnittlauchdip anrichten und genießen!