Jeder der eine Torte machen möchte kommt fast nicht an diesem Rezept vorbei: dem hellen Biskuit. Ich zeige dir hier die zwei-Kessel-Methode, die meiner Meinung nach den besten Biskuit ergibt!
Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:
- Küchenmaschine mit Schneebesen
- Springform mit 24 cm Durchmesser
- Backpapier
- Sieb
Für den Biskuit:
- 10 Eier
- 250g Kristallzucker
- 50g Maisstärke
- Eine Prise Salz
- 250g Mehl
- 30g helles, geschmacksneutrales Öl
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und bereite eine Springform vor, indem du den Boden mit Backpapier bespannst.
- Trenne zunächst die Eier. Schlage das Eiweiß gemeinsam mit dem Zucker, der Stärke und einer Prise Salz in einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen auf, bis eine cremige, stabile Masse entsteht.
- Verrühre währenddessen die Dotter mit dem Öl. Gib etwa 4 Esslöffel des aufgeschlagenen Eischnees dazu und verrühre die Mischung vorsichtig, um sie an die Konsistenz des Eischnees anzugleichen. Hebe diese Dottermasse anschließend vorsichtig unter den restlichen Eischnee.
- Siebe das Mehl und hebe zunächst die Hälfte vorsichtig unter die Masse. Sobald es sich fast vollständig verbunden hat, kannst du die zweite Hälfte unterheben. Arbeite dabei möglichst behutsam, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt und der Biskuit schön luftig wird.
- Fülle die Biskuitmasse in die vorbereitete Springform und streiche sie am Rand etwas hoch. Backe den Biskuit etwa 30–40 Minuten. In den ersten 30 Minuten solltest du die Backofentür keinesfalls öffnen, da der Biskuit sonst zusammenfallen kann. Gegen Ende der Backzeit kannst du mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob er vollständig durchgebacken ist.
- Lasse den Biskuit nach dem Backen vollständig auskühlen und verarbeite ihn anschließend nach Belieben weiter.