Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Küchenmaschine mit Schneebesen
• Food Processor
• Unterteilte Backform
• Trennfett
• Dressiersack
• Saint-Honore-Tülle (oder beliebige Tülle)
• Feine Reibe oder Zestenreißer
• Eisportionierer

Für den Pistazienkuchen:

• 200g Seidentofu
• 120g Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
• 180g passierter Spinat
• 20g pflanzliche Milch (z.B. Sojamilch)
• Eine Prise Salz
• 15g Vanillezucker
• 100g Staubzucker
• 200g Mehl (W480/W700)
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron

Für die weiße Schokoladen-Limettencreme:

• 200g pflanzliche Milch (z.B. Sojamilch)
• 50g Limettensaft
• Zeste einer Limette
• Eine Prise Salz
• Mark einer Vanilleschote
• 70g Kristallzucker
• 30g Maisstärke (z.B. Maizena)
• 80g pflanzliche weiße Kuvertüre
• 160g pflanzliche Butter

Ansonsten benötigst du noch:

• Ganze Pistazien
• Eine Limette

1. Für den Pistazienkuchen heizt du den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor. Fette sowie mehle die Backform aus. Mixe den Seidentofu mit dem Pflanzenöl, dem passierten Spinat und der pflanzlichen Milch zu einer glatten, homogenen Masse. Gebe dies dann in eine Schüssel und vermische es mit dem Staubzucker, dem Vanillezucker und dem Salz. Vermische das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron. Nun hebst du die Mehlmischung unter die Tofumischung und füllst dies in die unterteilte Backform. Um die Masse gleichmäßiger zu verteilen, kannst du es mit einem Eisportionierer aufteilen.
2. Verstreiche die Masse gleichmäßig mit einem Gummispatel und backe es für 25-35 Minuten. Führe eine Stäbchenprobe durch. Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, lasse ihn komplett auskühlen.
3. Für die Creme verrührst du ein Drittel der pflanzlichen Milch mit der Maisstärke. Danach kochst du die restliche pflanzliche Milch, den Limettensaft, die Zeste einer Limette, eine Prise Salz, das Mark einer Vanilleschote und den Zucker auf. Gieße die Maisstärkemischung dazu und lasse es unter Rühren aufkochen, bis die Mischung vollständig angedickt ist. Nimm den Pudding vom Herd und rühre die vegane weiße Schokolade unter. Den Pudding gibst du jetzt in eine Küchenmaschine mit Schneebesen und lässt diese kalt (auf Zimmertemperatur) rühren.
4. Sobald die Creme die richtige Temperatur erreicht hat, gibst du kleine Stücke von der pflanzlichen Butter dazu und rührst dies so lange, bis keine Butterstücke mehr zu sehen sind und es eine homogene Konsistenz hat. Fülle die Buttercreme nun in einen Dressiersack mit einer Saint-Honore-Tülle (oder eine andere beliebige Tülle).
5. Jetzt gehts ans ausdekorieren! Dazu drehst du den Kuchen um (sodass die Oberseite unten ist) und dressierst nach belieben die Creme auf den Kuchen. Dekoriere dies dann noch mit ganzen Pistazien und Limettenzesten.